Riso freddo ai tre cereali con calamari, gamberi, acciughe, zucchina, rucola e datterini…

Il caldo non può impedirmi di cucinare, il caldo non può decidere cosa devo mangiare…da domani bollito misto, stracotti e polenta concia…naturalmente sto scherzando!!! Oggi vi propongo un piatto molto fresco da gustare davanti al ventilatore con costume da bagno e birra ghiacciata…Buona afosa e calda giornata a tutti…

Ingredienti
400 g di riso gallo ai tre cereali
200 g di calamari freschi
20 code di gambero
4 acciughe sott’olio
50 g di rucola
12 pomodori datterini
Limone
Olio evo
sale

Preparazione
Lessate il riso ai tre cereali in abbondate aqua salata.

Fate bollire le code di gambero per massimo 3 minuti in acqua bollente poco salata. Quando saranno cotti metteteli sotto l’acqua fredda corrente, sgusciateli e lasciateli raffreddare.

Pulite i calamari eliminando la sacca con le uova ed il becco. Tagliateli a strisce sottili e fate bollire nella stessa padella contenete l’acqua dei gamberi per 10 minuti. Scolateli e raffreddateli sotto l’acqua fredda corrente.

In una bacinella mettete il riso freddo, le acciughe sminuzzate, le zucchine e i datterini tagliati a cubettini, la rucola tagliata grossolanamente, i calamari e le code di gambero.

Condite con olio evo, un pizzico di sale e una grattugiata di lime. Mescolate delicatamente e servite.

Buon Appetito

IMG_1479

IMG_1469

IMG_1471

Annunci

Day 2 – Martedì…Orecchiette con crudo, zucchina e robiolina…

Ingredienti
Orecchiette
Prosciutto crudo
Robiolina
Zucchina
Parmigiano reggiano
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata.

Mettete in una padella due cucchiai d’olio, il prosciutto crudo tagliato a cubetti e lasciate soffriggere, appena inizia a diventare croccante aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e fate cuocere per due minuti, se necessario aggiungere poca acqua di cottura della pasta per non fare asciugare troppo.

Scolate le orecchiette e buttatele nella padella con il sugo, aggiungete la robiolina e mantecate.

Fate saltare un minuto e servite con una grattata di pepe e una generosa spolverata di parmigiano reggiano…

20140526-155806-57486550.jpg

Risotto giallo, zucchina e trota salmonata con la sua cotoletta ripiena…

Ingredienti
Riso vialone nano
Trota salmonata (tagliata a carpaccio)
Zucchine tonde
Zafferano
Parmigiano Reggiano
Cipolla
Vino bianco
Olio evo
Burro
Sale
Pepe

per la cotoletta
Pecorino
Uovo
Pangrattato
Trota salmonata (tagliata a carpaccio)

Preparazione
Per prima cosa preparate un buon brodo di pesce (guarda la ricetta).

Ora occupiamoci del risotto, prendete una padella abbastanza alta, mettete pochissimo olio e burro e aggiungete la cipolla tritata fine, lasciatela dorare e toglietela con una forchetta dalla padella, aggiungete la trota salmonata tagliata a listarelle e fate cuocere per pochissimi minuti.

Aggiungete il riso, lasciate tostare due minuti, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare, dopodiché aggiungete poco a poco il brodo caldo, senza esagerare altrimenti otterrete una minestra di riso.

Dopo circa quattro minuti sciogliete in un bicchiere di brodo caldo lo zafferano in polvere e versatelo nel risotto, mescolate bene e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti piccoli.

Ora prepariamo la cotoletta ripiena, tagliate due fette di zucchina dallo spessore di 2mm circa, su una ci mettete sopra una fettina di trota salmonata e un pizzico di pecorino mentre l’altra la usate per coprire la prima; passatele nell’uovo e poi nel pangrattato misto a pecorino e un pizzico di sale. Friggete in poco olio e burro.

Attendete che il risotto sia cotto, (continuate la cottura aggiungendo poco brodo alla volta) in genere per il vialone nano faccio 15-16 minuti (tostatura compresa e comunque assaggiate sempre per scegliere la consistenza che più vi piace), aggiungete una noce di burro, una manciata di parmigiano e iniziate a mescolare per circa un minuto aggiungendo un goccio di olio a filo.

Coprite con un coperchio per circa due minuti e voilà la mantecatura è servita.

Impiattate a vostro piacere adagiando sopra il riso la cotoletta ripiena…

…Buon appetito…

20140518-212356-77036093.jpg