Bucatini alla carbonara salata…

Tra poco giorni si parte per le vacanze, destinazione Ibiza…ma la mia Ibiza non sarà fatta di devasto fisico e mentale, ma sarà fatta di puro relax ed escursioni in quad. Quindi mi perdonerete se in quest’ultima settimana non ho avuto molto tempo per scrivere sul mio blog, ma mi sono dovuto portare avanti con il lavoro. La ricetta di oggi è molto semplice, salata e davvero gustosa. Una carbonare davvero speciale. Buona giornata a tutti.

Ingredienti per 4 persone
400 g di bucatini
30 g di ricotta salata
100 g di pancetta dolce
20 g di capperi dissalati
2 uova
Olio evo
Pepe
Sale

Preparazione
Lessate i bucatini in abbondante acqua poco salata. Mi raccomando salate davvero poco.

Fate soffriggere la pancetta con un filo d’olio in una padella. Quando inizierà a diventare croccante aggiungete i capperi dissalati e saltate per 2 minuti.

Prendete una bacinella, sbatteteci le uovo insieme alla ricotta salata grattugiata e un pizzico di pepe fino a formare un composto solido.

Scolate la pasta al dente, fatela saltare con la pancetta e i capperi per 1 minuto dopodiché mettete tutto nella bacinella con l’uovo e la ricotta salata. Mescolate bene e servite.

Buon Appetito

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Scialatielli freschi…

Scialatielli che bontà…mi ero promesso mi cucinarli, dopo averli sempre mangiati al ristorante e finalmente ci sono riuscito. Ad essere sincero io ho solo studiato le dosi della ricetta, la preparazione è stata tutta della mia splendida ragazza. Sta imparando a cucinare e non posso che esserne contento cosicché, nella nostra vicina convivenza, potrà prepararmi tante cose buone come io naturalmente farò per lei… Questo impasto è molto differente dalla pasta fresca, rimane più duro e più difficile da lavorare a mano, però vi consiglio di provarlo…buona domenica a tutti…

Ingredienti per 4 persone
300 g farina 00
300 g semola di grano duro rimacinata
2 uova
160 ml di latte fresco
60 g di pecorino romano
Sale

Preparazione
Prepariamo l’impasto degli scialatielli, mettendo tutti gli ingredienti nella planetaria seguendo quest’ordine: le due farine, le uova, il latte, il pecorino ed un pizzico di sale.

Azionate la planetaria a bassa velocità e lasciate andare fino a quando gli ingredienti non si saranno tutti amalgamati bene, il composto che otterrete non sarà omogeneo e quindi dovrete finire di lavorarlo su di una spianatoia.

Quando otterrete una palla solida e omogenea, avvolgetela nella carta trasparente e fatela riposare per un’ora in un luogo asciutto avvolto nella pellicola trasparente.

Stendete la pasta con il matterello dell’altezza di circa 0,3 mm e tagliatela a strisce tenendo una larghezza simile quella delle tagliatelle.

Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata per circa 8 minuti. Assaggiate che non sia troppo al dente e condite a piacimento.

Buon Appetito

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Scialatielli freschi ai gamberoni e calamari con pesto di crostacei, rucola e gorgonzola piccante…ed infine bottarga di muggine…

Eccomi arrivato al duecentesimo articolo del mio blog, un traguardo per me molto importante dato dalla costanza e l’amore per la cucina…per questo motivo la ricetta di oggi deve essere molto particolare; particolare come questa mia avventura fatta di alti e bassi, di dolce e amaro, di bello e brutto…per questo ho voluto racchiudere in questa ricetta la mia anima, un anima libera che non ha paura di provare, sperimentare e volte sbagliare…buona domenica a tutti…

Ingredienti per 4 persone
4 calamari grandi
8 gamberoni
Bottarga di muggine
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Olio
Sale
Pepe

Per il pesto
100 g di rucola
100 g di gongorzola piccante
20 g di fumetto di crostacei
2 cucchiaini di zucchero di canna
20 g olio evo
Burro
Sale

Per gli scialatielli

Preparazione
Preparate gli Per gli scialatielli seguendo la mia ricetta.

Preparate il fumetto di crostacei seguendo la mia ricetta.

Procedete alla preparazione del pesto. Fate bollire dell’acqua in un pentolino con due cucchiai di zucchero di canna. Aggiungete la rucola e fatela bollire per 3 minuti. Scolatela, strizzatela e mettetela nel bicchiere del mixer. Fate sciogliere in un pentolino a bagnomaria il gorgonzola piccante e aggiungetelo al bicchiere del mixer insieme al fumetto di pesce e l’olio evo. Frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa cremosa.

Lessate gli scialatielli in abbondante acqua salata in ebollizione.

Pulite i calamari, infilategli la lama del coltello nella sacca e tagliate in modo da aprire il calamaro a libro. Una volta aperti potete tagliare la carne in 4 parti praticando un taglio a croce.

Pulite i gamberoni e fateli a cubetti di 1 cm circa lasciandone da parte 4 per la guarnizione.

Mettete in una padella una noce di burro, poco olio e l’aglio tagliato a rondelle sottilissime. Aggiungete i calamari e lasciate cuocere per 10 minuti circa aggiungendo poca acqua calda se necessario. Quando il calamaro sarà tenero aggiungete i gamberoni a cubetti e saltate due minuti. Aggiustate di sale, pepe e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e spegnete la fiamma.

Scolate gli scialatielli al dente e fateli saltare in padella con il sugo di calamari e gamberi per 2 minuti. Serviteli aggiungendo il pesto di crostacei, rucola e gorgonzola piccante e una grattugiata di bottarga di muggine.

…Buon Appetito…

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Una carbonara davvero speciale…

E se la pancetta venisse sostituita dai gamberoni? E se la quantità di formaggio fosse dimezzata e venisse aggiunta della bottarga? Uhmmm…direi che siamo sulla buona strada. Signori e Signore vi presento una carbonara davvero speciale.

Ingredienti per 4 persone
400 g di penne
8 gamberoni
30 g di bottarga
20 g di pecorino
2 uova
20 g di burro
1 spicchio d’aglio

Preparazione
Lessate le penne in abbondante acqua salata. Pulite i gamberoni, fateli a piccoli cubetti e scottateli in una padella con uno spicchio d’aglio e il burro. Spegnete e mettete da parte. Prendete una bacinella, rompeteci le uova e iniziate a sbatterle aggiungendo il pecorino e la bottarga. Scolate le penne al dente e fatele saltare nella padella con i gamberoni mantenendo poca acqua di cottura della pasta. Mettete il tutto nella bacinella con le uova, il pecorino e la bottarga. Mescolate bene e servite.
…Buon appetito…

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Risotto alla carbonara…

Oggi mi chiedo, ma chi l’ha detto che la carbonara è solo PASTA …Oggi posso dimostrare che un risotto alla carbonara è la fine del mondo. Stessi ingredienti, tranne per la pasta che viene sostituita dal riso che assorbe tutto il sapore del guanciale, dell’uovo e del pecorino. Scusami Roma, ma sapete che i veri gladiatori amano le sfide.

Preparazione
400 g di Vialone Nano
100 g di guanciale di maiale
Cipolla
2 uova
80 g di pecorino romano
Birra rossa
Burro
Olio
Sale
Pepe

per il brodo
Cipolla
Cotenna del guanciale o scarti prosciutto crudo
Sale grosso

Preparate il brodo facendo bollire dell’acqua salata con lo scarto del guanciale e la cipolla. In una padella fate dorare il guanciale con un filo d’olio, quando sarà croccante toglietelo e aggiungete la cipolla tritata fine, fatela soffriggere e aggiungete il riso. Fatelo tostare per 2/3 minuti fino a quando il chicco non sarà diventato trasparente. Sfumate con mezzo bicchiere di birra e fate evaporare. Procedete la cottura aggiungendo poco brodo alla volta. Nel frattempo rompete le uova in una bacinella, aggiungete il pecorino, una noce di burro (non deve essere freddo), il pepe, un pizzico di sale e mescolate bene fino a formare un composto abbastanza omogeneo. Terminate la cottura del riso, in media 14/16 minuti, aggiungete la pancetta precedentemente dorata, spegnete la fiamma e mantecate 1 minuto con il composto di uovo e pecorino. Coprite con un coperchio per un altro minuto e servite.
…Buon appetito…

N.b. State attenti alla mantecatura, può succedere che se non mescolate bene l’uovo solidifichi e crei delle piccole frittatine.

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