Risotto con pancetta, patata, gouda e spinaci novelli…

Salutiamo l’inverno con un risottino come si deve, preparato ieri sera per la mamma della mia morosa, che tenerone che sono…sostanzioso e saporito in vista della futura dieta pre-estiva, che quest’anno vorrei rifiutarmi di fare. Quindi ora vi lascio alla ricetta e mi avvio a partecipare ad un matrimonio anni 70 in agriturismo. Stasera vi farò ridere…Buona giornata a tutti…

Ingredienti
320 g di riso carnaroli
100 g di pancetta affumicata
1 patata
50 g formaggio Gouda
50 g spinaci novelli
20 g di parmigiano reggiano
Olio evo

Brodo di carne

Preparazione
Preparate il brodo di carne.

Tagliate a cubetti la pancetta e la patata precedentemente sbucciata. Mettete un filo d’olio in una padella dai bordi alti e fateci rosolare la pancetta. Aggiungete la patate e lasciate cuocere 5 minuti a fiamma bassa. Con una schiumarola togliete dalla padella e mettete da parte lasciando il loro sugo di cottura.

Aggiungete il riso e fatelo tostare due minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e procedete la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

Dopo 5 minuti aggiungete la patata, la pancetta e gli spinaci novelli.

Quando il riso sarà cotto e naturalmente al dente, spegnete la fiamma, aggiungete il Gouda fatto a cubetti, il parmigiano e un filo d’olio. Mescolate energicamente per 2 minuti in modo da mantecare in riso.

Chiudete con un coperchio e lasciate riposare 2 minuti. Servire con una manciata di parmigiano ed un filo d’olio evo.

…Buon Appetito…

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Day 3 – Mercoledì…Orecchiette con ragù di pesce persico, pomodori secchi e spinacini novelli…

Ingredienti
Orecchiette
Filettini di pesce persico (meglio nostrani)
Pomodori secchi al forno
Spinacini novelli
Farina di semola
Vino bianco
Limone
Prezzemolo
Aglio
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Mettete a marinare il pesce persico con il limone, il prezzemolo e l’aglio per 10 minuti in frigo.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata.

In una padella aggiungete tre cucchiai d’olio, sgocciolate bene il filetto di pesce persico marinato tamponandolo con un tovagliolo di carte e tagliatelo a listarelle, aggiungetelo in padella, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per massimo 30 secondi per lato (la marinatura avrà già cotto il pesce) dopodiché sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete gli spinacini novelli e i pomodori secchi al forno, coprite con un coperchio è lasciate che il vapore faccia ritirare gli spinacini.

Prendete una padella e fateci scaldare dell’olio, infarinate due filetti di persico con la semola e inseriteli nella padella fino a doratura, toglieteli e metteteli da parte.

Scolate le orecchiette al dente e fatele saltare nella padella con il sugo lasciando poca acqua di cottura…

Impiattate aggiungendo due foglie di spinacini, un pomodoro secco e i due filetti di persico…

…Buon appetito…

N.B. I pomodori secchi al forno non sono facili da trovare, a volte sanno troppo di aceto, a volte di aglio a volte sono troppo duri…a me personalmente piacciono questi Pomodori secchi al forno della gastronomia il Golosone…(pubblicità gratuita fatta per amore)…a parte gli scherzi sono davvero buoni, anche perché ho contribuito alla realizzazione della ricetta con continui assaggi e posso dire che sono un po anche miei…

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