Fusilli con salmone marinato al vapore e asparagi caramellati…

Buongiorno a tutti…oggi vi preparo una ricetta molto particolare, direi leggermente agrodolce, per stupire i vostri ospiti o più semplicemente per viziare il vostro palato. Procuratevi del filetto di salmone fresco, asparagi e seguite la ricetta… Buona serata.

Ingredienti per 4 persone
400 g di fusilli
150 g di filetto di salmone
300g di asparagi verdi
1 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 limone
2 cucchiaini di senape
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Mettete in una bacinella il succo di limone, la senape, 4 cucchiai d’olio evo sale, pepe e mescolate bene. Cospargete omogeneamente il filetto di salmone massaggiando delicatamente. Mettetelo a marinare in frigo per 30 minuti in coperto dalla carta trasparente. Toglietelo dal frigo, lasciatelo riposare 15 minuti e cuocetelo a vapore per 10 minuti. Quando sarà pronto, spezzettatelo grossolanamente con una forchetta e mettete da parte.

Pulite gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure. Raccoglieteli in un mazzetto legato con dello spago da cucina e lessateli in acqua salata per 10 minuti circa con le punte fuori dall’acqua. Quando saranno diventati teneri, toglieteli dalla pentola mantenendo la loro acqua di cottura.

Lessate i fusilli nell’acqua degli asparagi aggiustando se necessario di sale.

Tagliate gli asparagi a tocchetti di 3 cm e fateli saltare in padella con un filo d’olio evo. Aggiungete mezzo mestolo d’acqua della pasta con un cucchiaino di zucchero di canna e cuocete per un minuto.

Scolate i fusilli al dente e terminate la cottura nella padella con gli asparagi aggiungendo i tocchetti di salmone marinato al vapore.

Servite aggiungendo a piacere il liquido di marinatura del salmone sopra il piatto.

…Buon Appetito…

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Riso rosso selvatico con salmone, spada, rucola, burratina e lime.

Oggi vi propongo una ricetta molto semplice, fresca e squisita. Basta unire pochi e sani ingredienti, per ottenere un piatto estivo indimenticabile. Procuratevi dell’ottimo salmone e pesce spada e seguite la ricetta passo a passo…Buona serata a tutti.

Ingredienti per 4 persone
400 g di riso rosso selvatico
100 g di filetto di salmone
100 g di trancio di pesce spada
200 g di burrata
50 g di rucola
1 lime
Olio evo
Sale

Preparazione
Lessate il riso rosso selvatico in abbondante acqua salata. Pulite il filetto di salmone e il trancio di pesce spada. Tagliateli a cubetti piccoli e metteteli in una bacinella abbastanza capiente. Aggiungete la rucola tritata grossolanamente e la burratina che andrete a “spappolare” all’interno con le mani. Scolate il riso e raffreddatelo sotto l’acqua fredda corrente. Aggiungetelo alla bacinella con il resto degli ingredienti, mettete un filo d’olio, un pizzico di sale e una grattugiata di buccia di lime. Mescolate delicatamente cercando di amalgamare bene il tutto. Mettete in frigo 1 oretta circa e servite.

…Buon Appetito…

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Riso freddo ai tre cereali con straccetti di salmone scottato al basilico, rucola, datterini e ricotta salata…

Buona domenica a tutti…mi scuso se non ho scritto prima, ma con l’imminente arrivo del caldo, mi è toccato il tanto odiato cambio degli armadi…diciamo che più che altro ho diretto i lavori, a discapito di quella santa ragazza della mia morosa… Vi lascio con la ricetta del giorno, fresca, light, veloce e sopratutto estiva…buona serata.

Ingredienti
400 di riso ai 3 cereali (riso integrale, avena, grano)
300 g di filetto di salmone
50 g di ricotta salata
24 pomodori datterini
100 g di rucola
8 foglie di Basilico
Olio evo
Sale

Preparazione
Fate bollire il riso ai tre cereali in abbondante acqua salata. Quando è cotto scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua fredda corrente.

Prendete il filetto di salmone, togliete la pelle ed eventuali lische e fatelo a straccietti. Mettetelo a marinare circa 1 ora con un filo d’olio evo e il basilico tagliato a striscioline.

Fate scaldare una padella e saltateci il salmone con tutta la sua marinata per massimo 1 minuto.

Prendete una bacinella abbastanza grande, mettete la rucola, i datterini divisi in due, il riso ai tre cereali e il salmone scottato. Condite con olio, sale e mescolate delicatamente.

Mettete in un piatto l’insalata di riso e cospargete con una generosa grattata di ricotta salata.

Buon Appetito

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