Coppa di maiale marinata nel Rub Italoamericano, cotta a bassa temperatura nella birra scura…

Prima vi ho dato la ricetta del rub Italoamericano, ora voglio dirvi come poterlo usare al meglio con una ricetta abbastanza semplice, anche se però ha dei tempi di preparazione molto lunghi…ma non vi dovete preoccupate, perché la maggior parte del lavoro lo farà il frigo ed il forno, voi dovrete solo attendere. Potrete andare a dormire e vi alzerete al mattino con la pappa pronta. Buona serata a tutti…

Ingredienti per 10 persone
3 kg di coppa di maiale
2 litri di birra scura (guinness o simile)
40 g di burro
150 g di senape piccante o non
2 cipolle bianche
Olio evo

per il rub Italoamericano

Preparazione
Per prima cosa preparate il rub Italoamericano

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Prendete la carne ed eliminate il grasso in superficie più duro. Incidetela leggermente creando dei tagli a croce.

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Cospargetela di senape e massaggiate bene. Aggiungete il rub e massaggiate nuovamente con delicatezza. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo per 72 ore.

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Togliete la carne dal frigo almeno un ora prima di cuocerla. Mettete il burro, l’olio e la cipolla tagliata grossolanamente in una casseruola con i bordi alti. Lasciate soffriggere e aggiungete la carne che dovrà rosolare per almeno 5 minuti per lato.

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Ora aggiungete la birra scura e lasciate andare ad ebollizione.

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Spegnete la fiamma, coprite la casseruola con la carta stagnola sigillando bene i bordi e chiudete con il coperchio. Infornate a 60/70° per 12 ore, a metà cottura girare la carne.

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Lasciate raffreddare la coppa di maiale per altre 6 ore a temperatura ambiente con coperchio chiuso. Tagliate la carne a fette e fate riscaldare nel loro sughetto alla birra.

…Buon Appetito…

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Rub Italoamericano…

Ecco un perfetto rub, da me nominato Italoamericano per la presenza della salvia e del rosmarino, per marinare le carni cotte a bassa temperatura. Può sembrare un esplosione di sapori, ricchi e vivaci ma vi posso garantire che dopo una cottura di 12 ore insieme alla carne, lascia un sapore intenso ma molto delicato. Buona serata a tutti.

Ingredienti
20 g di paprika dolce
20 g di paprica forte
60 g di sale affumicato
60 g di zucchero di canna
30 g di senape a granuli
10 g di peperoncino in polvere
10 g di pepe in polvere
15 g di aglio in polvere
20 g di rosmarino fresco
20 g salvia fresca

Preparazione
Mettete tutte le spezie dentro il bicchiere del mixer, compreso il rosmarino e la salvia freschi. Chiudete il coperchio, frullate per 2 minuti a velocità media tritando e mischiando bene tutti gli ingredienti.

Togliete delicatamente il coperchio cercando di non “intossicarsi” con le polveri che si sono create e mettete il rub in una bacinella.

Consiglio di utilizzarlo per la preparazione di carni cotte a bassa temperatura. Per un sapore ancora più intenso, cospargete la carne di salsa di senape piccante o non prima di mettere il rub.

Buon Appetito

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