Maccheroni con gamberi, crudo, fave, asparagi, datterini e aromi fritti…

Buongiorno a tutti…oggi vi propongo una ricetta molto saporita da preparare quando non si sa cosa mangiare e sopratutto quando si è affamati…gamberi, crudo, fave, asparagi e datterini…buona giornata.

Ingredienti per 4 persone
400 g di maccheroni
16 code di gambero
100 g di prosciutto crudo a fette
100 g di fave surgelate
100 g di asparagi novelli
12 pomodori datterini
3 foglie di basilico
1 rametto di timo
1 rametto di origano fresco
2 fili di erba cipollina
Olio evo
Olio evo piccante
Aglio
Sale
Pepe

Preparazione
Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata.

Lessate in acqua bollente le fave surgelate insieme agli asparagi puliti e tagliati a rondelle per 5 minuti. Scolate e mettete da parte.

Mettete in una padella un filo d’olio e aggiungeteci le spezie con lo spicchio d’aglio sbucciato. Lasciate soffriggere (non bruciare), spegnete la fiamma ed eliminate le spezie e l’aglio con una schiumarola lasciando solo l’olio aromatizzato all’interno della padella.

Tagliate grossolanamente le fette di prosciutto crudo e fatele dorare nella padella con l’olio aromatizzato.

Aggiungete le code di gambero private del guscio e incise sul dorso per eliminare il filetto nero. Fate cuocere per 2/3 minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Aggiungete gli asparagi e le fave precedentemente bollite, i pomodori datterini divisi a metà e fate cuocere 1 minuto.

Scolate i maccheroni al dente e fateli saltare con il sugo. Servite aggiungendo un filo d’olio piccante a piacere.

…Buon Appetito…

          

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Ravioloni ripieni di scampi, mozzarella di bufala, prosciutto crudo e patate al sugo di funghi e brodo di crostacei…

Ecco la ricetta domenicale, stamattina mi sono rimboccato le maniche e mi sono messo ai fornelli, anzi, ci siamo messi ai fornelli. Come sapete la pasta fresca è materia della mia ragazza, io mi occupo dei ripieni e dei sughi. Oggi un raviolone con un ripieno molto delicato e saporito…scampi, mozzarella di bufala, prosciutto crudo e patate…come resistere? Buona domenica a tutti…stasera risotto ai tre cereali, mai fatto, speriamo…

Ingredienti per 8 persone
600 g di scampi freschi
250 g di mozzarella di bufala
250 g di patate
50 g di prosciutto crudo
300 g di funghi porcini surgelati
1 spicchio d’aglio
Olio evo
Sale
Pepe

Ingredienti per la pasta fresca

Ingredienti per il brodo di crostacei

Preparazione
Preparate la pasta fresca seguendo la mia ricetta e lasciate riposare in un posto asciutto per almeno 1 ora.

Fate bollire le patate già sbucciate in abbondante acqua poco salata. Quando saranno cotte lasciatele raffreddare.

Pulite gli scampi eliminando testa e guscio. Il peso esatto degli scampi puliti dovrà essere di 200 g. Prendete una padella, fateci soffriggere mezzo spicchio d’aglio tritato e aggiungete gli scampi. Cuocere per massimo 1 minuto per lato. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Con i gusci preparate il brodo di crostacei seguendo la mia ricetta.

Mettete nel bicchiere del mixer la mozzarella di bufala, il prosciutto crudo, gli scampi, le patate ed un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Sgelate i porcini sotto l’acqua fredda e tagliateli a cubetti. Fateli saltare in padella con un filo d’olio per 2 minuti. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete due mestoli di brodo di crostacei. Fate ritirare il sugo a fiamma bassa per pochi minuti.

Stendete uno strato di pasta fresca non troppo sottile e aggiungete con l’aiuto di un sac à poche la farcia di scampi, prosciutto crudo, mozzarella di bufala e patate. Mettete sopra un’altro strato e andate a formare i ravioloni utilizzando uno formina per ravioli.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti, scolateli e fateli saltare nel sugo di funghi porcini.

Mettete i ravioli nel piatto, aggiungete due scampi interi scottati in padella ed un filo d’olio evo per completare il piatto.

…Buon Appetito…

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Involtini di vitello con prosciutto crudo, emmental, salvia e salsa di birra e panna…

In cucina avanza sempre qualcosa, quindi le soluzioni rimangono sempre e solo due, o si fanno le polpette o ci si sforza a creare qualcosa di buono. Io personalmente adoro le polpette, ma come sapete, adoro anche preparare piatti nuovi e gustosi, quindi ho pensato ad una ricetta molto semplice e facile realizzare. Basta avere carne, prosciutto, formaggio e birra…così indispensabili in un frigo da “Marino & Cucino”.

Ingredienti per 4 persone
400 g di fettine di vitello
100 g di prosciutto crudo tagliato a fette
50 g di emmental
100 ml di panna liquida
q.b. di farina tipo 00
1 bicchiere di birra chiara
Burro
Olio evo
1 spicchio d’aglio
Sale
Pepe

Preparazione
Prendete le fettine di vitello e appiattitele con il batticarne.

Metteteci sopra una fetta di prosciutto crudo, un pezzettino di emmental, una foglia di salvia e arrotolate chiudendo in fine con uno stuzzicadenti.

Prendete una padella, aggiungete una noce di burro, poco olio e fateci dorare uno spicchio d’aglio. Prendete gli involtini, passateli velocemente nella farina e metteteli a cuocere in padella. Fate dorare 2 minuti per lato a fiamma vivace.

Sfumate con la birra e dopo 1 minuto aggiungete la panna liquida. Lasciate rapprendere il tutto e servite.

…Buon Appetito…

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Day 2 – Martedì…Orecchiette con crudo, zucchina e robiolina…

Ingredienti
Orecchiette
Prosciutto crudo
Robiolina
Zucchina
Parmigiano reggiano
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata.

Mettete in una padella due cucchiai d’olio, il prosciutto crudo tagliato a cubetti e lasciate soffriggere, appena inizia a diventare croccante aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e fate cuocere per due minuti, se necessario aggiungere poca acqua di cottura della pasta per non fare asciugare troppo.

Scolate le orecchiette e buttatele nella padella con il sugo, aggiungete la robiolina e mantecate.

Fate saltare un minuto e servite con una grattata di pepe e una generosa spolverata di parmigiano reggiano…

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