Scaloppine di pollo ai funghi porcini con speck e formaggio…

Finalmente sono arrivati i funghi Porcini…ieri sera mega trifolatura, piccolo assaggio notturno e via in frigo senza pensare a come accompagnarli il giorno dopo. Oggi ho pensato a come farli e dopo tante idee, mi è venuta in mente questa gustosissima ricetta. Buona giornata a tutti…

Ingredienti per 4 persone
600 g di petto di pollo
400 g di funghi porcini freschi
100 g di Edamer
100 g di speck
1/2 bicchiere di birra chiara
20 g di prezzemolo
50 g di farina di semola
15 g di burro
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Pulite bene i funghi e fateli a fette. Mettete uno spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio e fate soffriggere. Aggiungete i funghi porcini e lasciate cuocere 5 minuti, sfumate con la birra chiara e lasciate cuocere altri 10 minuti. Spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo e mettete da parte.

Prendete il petto di pollo, tagliatelo a fette sottili e aggiungeteci sopra una fetta di speck facendola aderire bene alla carne. Impannate leggermente le fettine di pollo e speck con la farina di semola.

Mettete il burro e un filo d’olio in padella, quando sarà sciolto aggiungeteci le fettine impanate con la parte dello speck verso l’alto e fate cuocere tre minuti. Girate dall’altro lato e cuocete altri tre minuti.

Rigirate la carne, aggiustate di sale, pepe e sfumate con la birra. Lasciate sfumare e aggiungete l’Edamer e i funghi porcini sulla carne.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere altri 5 minuti a fiamma bassa. Spegnete la fiamma e servite caldo.

Buon Appetito

   
    
    
    
    
    
 

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Involtini di pollo speziato e porchettato ripieno di scamorza e rucola con salsa alla senape…

Ieri sera ho fatto da baglio al mio cuginetto Marchino, direi di essere stato un super baglio in quanto gli ho preparato una deliziosa cena, seguita da film, patatine e cornetto gelato…insomma avrà fatto gli incubi tutta la notte. Stasera cena con gnocco fritto e salumi in un altro locale molto particolare, sempre a Brescia, sempre all’interno di una chiesetta sconsacrata…

Ingredienti per 4 persone
600 g di petto di pollo fette
150 g pancetta affumicata
100 g scamorza affumicata
50 g rucola
50 ml di panna liquida
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. di farina di semola rimacinata
2 cucchiai di senape
q.b. di salsa Worcestershire
Timo
Majorana
rosmarino
Salvia
Senape
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Battete con un batticarne le fette di pollo. Metteteci in mezzo una fetta di scamorza affumicata, la rucola, chiudete ad involtino e arrotolateci intorno le fette di pancetta per sigillare i bordi.

In una bacinella mettete la semola rimacinata, un trito di timo, majorana, rosmarino, salvia, sale grosso e passateci gli involtini ricoprendoli bene con la panatura.

Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio e fateci rosolare gli involtini 3 minuti per lato. Sfumate con il vino bianco e una spruzzata di salsa Worcestershire, lasciate evaporare e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere 10 minuti a fiamma bassa girando di tanto in tanto.

Nel frattempo prendete la panna liquida e stemperateci dentro due cucchiai di senape.

Quando la carne sarà tenera aggiungete la panna con la senape e lasciate ritirare il tutto. Servite caldo con della rucola messa sopra a decorare.

N.b. La panna non è indispensabile, potete evitare di metterla se la dieta ve lo richiede.

…Buon appetito…

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Fajitas con pollo e gamberoni Marino e Cucino…

Questa è la mia seconda versione delle fajitas, questa è la versione che adoro di più in assoluto… Ho scoperto che la carne di pollo marinata con con la birra Desperados crea una stupenda alchimia di gusto, leggermente amarognola ma molto gradevole. I gamberoni infine sono la ciliegina sulla torta, completando al meglio il piatto…

Ingredienti per 4 persone
8 tortillas confezionate
500 g di petto di pollo
10 code di gamberoni
1 Peperone giallo
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 birra Desperados
1 cipolla dorata
2 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Sgusciate le code di gamberoni ed eliminate il filetto nero sul dorso.

Pulite il petto di pollo e tagliatelo a listarelle di massimo 0,5 cm di altezza e larghezza. Mettetelo in una bacinella capiente insieme ai gamberoni. Aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e mischiate il tutto. Aggiungete la birra Desperados, mischiate nuovamente e mettete a marinare per almeno 12 ore in frigo.

Tritate l’aglio insieme al peperoncino, tagliate a rondelle sottili la cipolla e fateli appassire a fuoco lento. Pulite i peperoni, tagliateli a listarelle e metteteli nella padella con il soffritto. Lasciate cuocere per almeno 25 minuti fino a che non saranno diventati tenerissimi. Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.

Scolate bene il pollo ed i gamberoni marinati. Aggiungete un filo d’olio in una padella e fateli saltare. Aggiustate di sale, pepe e lasciate cuocere fino a che la marinatura sarà evaporata. A questo punto aggiungete il triplo concentrato di pomodoro, i peperoni precedentemente cotti e lasciare cuocere fino a che la carne e i peperoni non iniziano a bruciacchiare.

Riscaldate le tortillas sul piatto, aggiungete la carne, i condimenti che più preferite e chiudete a rotolo. Se come me amate fare gli esosi nel riempire la tortillas, usatene 2 e appoggiatele su della carta stagnola che agevolerà la chiusura a rotolo.

Se vi interessano delle tortillas artigianali provate le di tortillas di kamut e semolino.

…Buon appetito…

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Spaghettoni pollo e acciughe con crema di peperoni…

Buon sabato a tutti, oggi preparo un piatto molto deciso e gustoso con pollo, acciughe e peperoni. E voi cosa mangiate? Spero non la solita pasta al pomodoro (anche se l’adoro). Ieri sera purtroppo non sono riuscito ad usare la planetaria, ma domani, a discapito della mia ragazza, dedicherò tutto il tempo al suo utilizzo. Stasera vi svelerò il segreto di un ottimo riso per sushi tramandatomi dal mio Sensei Tozai Tatsumoto…

Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghettoni
200 g di petto di pollo
8 filetti d’acciuga sottolio
1 peperone giallo
Olio evo
Sale

Preparazione
Lessate gli spaghettoni in abbondante acqua salata.

Tritate con il mixer il peperone e fatelo cuocere in un filo d’olio per 10 minuti a fiamma bassa fino a che non sarà diventato morbido. Mettetelo nel bicchiere del mixer e frullate aggiungendo un filo d’olio fino ad ottenere una crema.

Prendete le acciughe e fatele sciogliere a fiamma bassa in una pentola. Aggiungete il petto di pollo tagliato a cubetti e fate saltare 5 minuti aggiungendo poca acqua della pasta per non farlo bruciare.

Scolate gli spaghettoni al dente, metteteli nella padella insieme a poca della loro acqua di cottura e la crema di peperoni. Fate saltare 1 minuto e servite.

Buon appetito

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Bocconcini di pollo al limone…

Ecco una ricetta semplice che chiede poco tempo e pochi ingredienti. Buona serata a tutti…dimenticavo, oggi ho fatto i ravioli ripieni di zucca e…. Poi quelli al baccalà e… Ma non ditelo a nessuno.

Ingredienti per 4 persone
800 g di petto di pollo
Q.b semola di grano duro rimacinata
2 limoni
10 g di burro
1 bicchiere di latte
Olio evo
Sale

Preparazione
Pulite il petto di pollo e tagliatelo a piccoli cubetti. Infarinateli con la semola rimacinata eliminando l’impanatura in eccesso.

Sciogliete il burro in una padella e fate cuocere i bocconcini di pollo per 10 minuti a fiamma bassa. Quando saranno tenerissimi, aggiungete il succo di limone, fate evaporare e aggiungete il bicchiere di latte.
Aggiustate di sale e lasciate rapprendere per pochi minuti.

…Servite caldo e magari con del buon purè di patate…Buon Appetito

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Pennoni in salsa alici con pollo e bacon…

É bello vedere la propria sorellina finire un piatto di penne “saporite” da me avanzate dopo essersi mangiata solo un misero riso bollito, ma è ancora più bello aver visto la sua faccina soddisfatta e felice dopo averle mangiate. P.s. L’ho avanzate apposta…quindi se è piaciuta a lei non ho bisogno di altre soddisfazioni per oggi…

Ingredienti per 4 persone
400 g penne
8 filetti d’acciughe sott’olio
100 g di pancetta affumicata
200 g di petto di pollo
30 g Pecorino romano grattugiato
100 ml di panna liquida
10 g di triplo concentrato di pomodoro
Aglio
Olio evo
Sale

Preparazione
Mettete a lessare le penne in abbondante acqua salata. Fate sciogliere i filetti d’alici e mezzo spicchio d’aglio tritato in un cucchiaio d’olio. Quando saranno sciolti aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fate dorare. Tagliate il petto di pollo a cubetti, aggiungetelo alla salsa e fatelo cuocere bene senza farlo diventare duro. Aggiungete la panna liquida dove avrete fatto sciogliere a temperatura ambiente il triplo concentrato di pomodoro. Lasciate rapprendere e aggiungete il pecorino romano grattugiato. Scolate le penne al dente e buttatele nel sugo mischiando bene.
…Buon appetito…
N.b. Poco sale, mi raccomando perché tutto già molto salato.

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Bocconcini di pollo alle verdurine con succo limone e salsa di soia…

Buonasera a tutti, domani sarà un’intensa giornata in cucina, quindi a letto presto dopo una cenetta leggera leggera…

Ingredienti per 2 persone
200 g di petto pollo
1 carota
1 zucchina
50 g di piselli gelo
1/2 cipolla piccola
1/2 limone in succo
1 bicchierino di salsa di soia
Farina

Preparazione
Tagliate il petto di pollo a bocconcini e infarinatelo eliminando la farina in eccesso. Tagliate la carota e la zucchina a julienne e fatele saltare in padella con poco olio insieme ai piselli e la cipolla tritata. Togliete le verdure e mettetele da parte. Nella stessa padella aggiungete un filo d’olio, fateci saltare il pollo infarinato e quando sarà dorato sfumate con il succo di limone e la salsa di soia (prima il succo di limone, dopo pochi secondi la salsa di soia) Aggiungete le verdure e fate saltare due minuti.

…Buon appetito…

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