Pennette ai funghi con crema di burrata e rucoletta…

Oggi vi propongo una ricetta estiva che vuol, oramai, lasciare spazio all’autunno…procuratevi dei funghi porcini freschi, della burrata e un po’ di rucoletta ed il gioco è fatto… Buona serata a tutti…

Ingredienti per a persone
400 g di pennette
200 g di funghi porcini freschi
100 g di rucola selvatica
200 g di burrata
Olio evo
Sale

Preparazione
Lessate le pennette in abbondante acqua salata.

Pulite bene i funghi e fateli a fette. Mettete uno spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio e fate soffriggere. Aggiungete i funghi porcini e lasciate cuocere 5 minuti, sfumate con la birra chiara e lasciate cuocere altri 10 minuti. Spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo e mettete da parte.

Mettete nel bicchiere del mixer la burrata, la rucola e un pizzico di sale. Frullate con il frullatore ad immersione aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una crema abbastanza liquida.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare con i funghi. Spegnete la fiamma e aggiungete la crema di burrata e rucola facendo amalgamare bene il tutto.

Servite cospargendo a piacere con formaggio grattugiato.

…Buon Appetito…

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Pennette con ragù saporito velocemente…

Finalmente sono tornato…La mia vacanza a Ibiza è stata stupenda e la mia pancia è parecchio gonfia, tutta colpa della mia esagerata ingordigia di tapas, birra e mille merende. Torniamo a cucinare, partiamo da una ricetta semplice e molto gustosa…prepariamo un delizioso ragù misto…Buona serata a tutti…

Ingredienti per 4 persone
400 g di penette
100 g di filetto di maiale
100 g di polpa di manzo
100 g di speck trentino
100 g di piselli gelo
20 g di parmigiano reggiano
2 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
20 g di carota
20 g di cipolla
20 g di sedano
Olio evo
Sale

Preparazione

Lessate le pennette in abbondante acqua salata.

Tritate la polpa di manzo insieme al filetto di maiale utilizzando un tritacarne a maglia sottile. Tagliate a cubetti lo speck e unitelo alla carne macinata amalgamando bene il tutto.

Preparate un soffritto utilizzando carota, sedano, cipolla e fatelo appassire in 4 cucchiai d’olio evo.

Aggiungete al soffritto la carne macinata con lo speck e lasciate cuocere per 5 minuti.

Aggiustate di sale, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Aggiungete il triplo concentrato di pomodoro e i piselli gelo, continuate la cottura per altri 5 minuti.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare con il ragù, mantecando con il parmigiano reggiano per 1 minuto.

Buon Appetito

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Pennette al baccalà, patate saltate alla pancetta, fave e parmigiano…

Una ricettina molto curiosa quella di oggi. Decisamente non proprio leggera, ma comunque da provare e poi il formaggio con il pesce sta benissimo, basta non abusarne. Buona serata a tutti.

Ingredienti
400 g di pennette
300 g di baccalà dissalato
100 g di fave surgelate
100 g di pancetta dolce
100 g di patate
20 g di parmigiano reggiano
Olio evo
Sale

Preparazione
Lessate le pennette in abbondante acqua salata e a metà cottura aggiungete le fave surgelate.

Tagliate la pancetta e le patate a cubetti piccolissimi e fate saltare con un filo d’olio in una padella per 5 minuti.

Prendete il baccalà dissalato, spezzettatelo con le mani, aggiungete alla padella con la pancetta e le patate e fate cuocere per altri 3 minuti a fiamma bassa.

Scolate le pennette con le fave al dente e mantenendo poca acqua di cottura andate ad aggiungerle al sugo. Cuocete per altri 2 minuti, spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano e mantecate energicamente un minuto. Servite aggiungendo a piacere un filo d’olio.

Buon Appetito

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Pennette con sfilacci di cavallo, pomodorini e crema di burrata alla rucola…

In questi giorni mi è stato difficile trovare tempo per dedicarmi alla mia tanto amata cucina, ma oggi finalmente sono riuscito a ritagliarmi uno spazio di tempo per prepararmi un pranzetto con i fiocchi…sfilacci di cavallo, pomodorini, burrata e rucola…cosa c’è di più perfetto? Buona serata tutti…

Ingredienti
400 g di pennette
100 g di sfilacci di cavallo
200 g di burrata
50 g di rucola
12 datterini
Olio evo
Sale

Preparazione
Lessate le pennette in abbondante acqua salata.

Mettete nel bicchiere del mixer la burrata, la rucola, un filo d’olio evo e un pizzico di sale. Frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa cremosa.

Prendete una padella, aggiungete un goccio d’olio evo, uno spicchio d’aglio e i datterini divisi in due. Fate cuocere 5 minuti e aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete ai pomodori gli sfilacci di cavallo, la salsa di burrata e rucola e mescolate bene.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare con il sugo mantenendo poca sua acqua di cottura. Servite aggiungendo a piacere del pecorino romano o parmigiano reggiano.

…Buon Appetito…

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Pennette con sogliola, crudo e crema di cannellini al basilico…

Amo la sperimentazione…amo il gusto un pò particolare…pensate che ieri ho mangiato una fragola con il gorgonzola, vi giuro, una cosa disgustosissima…mai più…
Oggi voglio sbizzarrirmi, prima però devo sapere se il mio piatto esiste già, accedo a Google e inserisco: “pasta + fagioli + sogliola” premo invio e il primo risultato che compare è: “Pasta e fagioli fragola e sogliola”, allora non che voglia criticare l’autore della ricetta, ma forse è un po’ troppo azzardata…come la mia fragola con il gorgonzola…lasciamo perdere e dedichiamoci alla preparazione…

Ingredienti
Pennette
Filetti di sogliola
Prosciutto crudo
Fagioli cannellini in scatola
Basilico
Pomodori datterini
Farina
Olio evo
Burro
Sale grosso
Pepe

Preparazione
Lessate le pennette in abbondante acqua salata.

Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio, uno spicchio d’aglio diviso in due e fate soffriggere. Ora prendete la sogliola, tagliatela a cubetti (lasciatene un pezzo da parte) e aggiungetela al soffritto, se attacca troppo mettete un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Prendete i fagioli, sgocciolati e sciacquati, metteteli nel mixer con il basilico, poco burro, poco olio e frullate fino a ottenere una crema abbastanza densa.

In un altra padella fate scaldare poco burro, olio, il crudo tagliato a listarelle e qualche cannellino che avrete tenuto da parte; quando avranno preso colore aggiungete due pezzettini di sogliola dopo averla infarinata.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella mantenendo un pò di acqua di cottura e mantecate con la crema di cannellini al basilico per un minuto.

Impiattate adagiando sopra alla pasta il filetto di sogliola dorato, le listarelle di crudo, i cannellini croccanti ed il loro intingolo…

…Buon appetito…

N.b. La crema di cannellini è molto densa, se la volete più liquida aggiungete del latte o della panna…

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