Sofficino di tacchino con prosciutto e formaggio al limone con cuori di carciofi…

Ecco un secondo piatto molto sostanzioso per chi vuole qualcosa di più di un semplice pezzo di carne ripieno. Ingredienti semplici ma abbondanti, questo è il trucco. Carciofi e limone? Curioso abbinamento…

Ingredienti
400 g di petto di tacchino a fette
200 g di prosciutto cotto
100 g di formaggio Edamer
300 g di cuori di carciofi surgelati
Q.b farina tipo 00
1 limone
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Lessate i carciofi in aqua bollente poco salata. Lasciateli raffreddare e tagliateli a listarelle.

Dividete in due parti le fette di tacchino e metteteci sopra una fetta di cotto, due fette di edamer e ancora una di cotto. Chiudete a sofficino (un lembo sopra l’altro) e sigillate i bordi con degli stuzzicadenti.

Infarinate leggermente i sofficini e fateli cuocere in quatro cucchiai d’olio 3 minuti per parte circa.

Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il succo di limone e lasciate sfumare.

Aggiungete i carciofi e lasciate insaporire per 2 minuti a fiamma bassa.

…Servite e Buon Appetito…

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Bocconcini di pollo al limone…

Ecco una ricetta semplice che chiede poco tempo e pochi ingredienti. Buona serata a tutti…dimenticavo, oggi ho fatto i ravioli ripieni di zucca e…. Poi quelli al baccalà e… Ma non ditelo a nessuno.

Ingredienti per 4 persone
800 g di petto di pollo
Q.b semola di grano duro rimacinata
2 limoni
10 g di burro
1 bicchiere di latte
Olio evo
Sale

Preparazione
Pulite il petto di pollo e tagliatelo a piccoli cubetti. Infarinateli con la semola rimacinata eliminando l’impanatura in eccesso.

Sciogliete il burro in una padella e fate cuocere i bocconcini di pollo per 10 minuti a fiamma bassa. Quando saranno tenerissimi, aggiungete il succo di limone, fate evaporare e aggiungete il bicchiere di latte.
Aggiustate di sale e lasciate rapprendere per pochi minuti.

…Servite caldo e magari con del buon purè di patate…Buon Appetito

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Calamari saltati con julienne di carciofi e limone…

Sono arrivato a casa tardi e mi sono ritrovato in frigo un bel carciofo e dei piccoli calamari. Con il poco tempo a disposizione che ho avuto ho fatto una piccola ricetta veloce veloce. Oggi come noterete sono molto frettoloso, ma ogni tanto ci sta. Buona giornata a tutti.

Ingredienti per 2 persone
12 calamari di piccoli dimensioni
2 carciofi
1/2 succo di un limone
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Sale
Pepe

Preparazione
Pulite i calamari, incidete la sacca, apriteli, tagliati in 4 pezzi quadrati e fateli saltare in padella con uno spicchio d’aglio. Quando il calamaro inizia ad arricciarsi aggiustate di sale, pepe e sfumate con il vino bianco. Pulite i carciofi, sbucciateli eliminando la buccia più dura e le spino fino ad arrivare al cuore, incideteli a metà e togliete la barbetta. Tagliateli a julienne e fateli saltare con i calamari per due minuti. Aggiungete il succo di limone e lasciate cuocere 1 minuto.

Servite e…buon appetito

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Straccietti di manzo marinati accompagnati da certosina, spinacini, datterini, capperi e salsa senapesoia…

Buon pomeriggio a tutti, finalmente ho ricominciato a cucinare e voglio proporvi un ottimo piatto di carne cruda tagliata a listarelle. Mi raccomando utilizzate carne fresca e da un colore rosso vivo. Stasera festa di laurea della “GioPi” (dopo una sofferta “triennale in dieci anni”) e mi sono promesso di non toccare alcol e cibi grassi, quindi berrò solo bollicine e mangerò solo ostriche. Domani domenica tranquilla in cucina con funghi, spiedini, zucca e le mie mitiche patate burrose che tanto mi sono mancate. Buona serata a tutti.

Ingredienti per 4 persone
400 g di controfiletto di manzo
30 g di parmigiano reggiano
Q.b di prezzemolo
100 g di Certosina
20 pomodori datterini
200 g di spinacini o spinaci novelli
1/4 succo di limone
1 manciata di capperi dissalati
Olio evo
Pepe
Sale

Per la salsa senapesoia
Q.b. di olio evo
4 cucchiaini di salsa di senape
2 cucchiaini di salsa di soia
1/2 limone

Preparazione
Tagliate il controfiletto di manzo a straccetti o meglio a listarelle e mettetelo a marinare 12 ore in frigo con un filo d’olio, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe.
Preparate la salsa unendo la senape, la soia, l’olio e il succo di limone. Mescolate energicamente fino a quando la salsa sarà uniforme. Componete il piatto mettendo alla base gli spinacini, sopra gli straccetti di manzo aiutandovi con un coppapasta, in parte la certosina, i capperi, i datterini e cospargete con la salsa “senapesoia”.
…buon appetito…

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Bocconcini di pollo alle verdurine con succo limone e salsa di soia…

Buonasera a tutti, domani sarà un’intensa giornata in cucina, quindi a letto presto dopo una cenetta leggera leggera…

Ingredienti per 2 persone
200 g di petto pollo
1 carota
1 zucchina
50 g di piselli gelo
1/2 cipolla piccola
1/2 limone in succo
1 bicchierino di salsa di soia
Farina

Preparazione
Tagliate il petto di pollo a bocconcini e infarinatelo eliminando la farina in eccesso. Tagliate la carota e la zucchina a julienne e fatele saltare in padella con poco olio insieme ai piselli e la cipolla tritata. Togliete le verdure e mettetele da parte. Nella stessa padella aggiungete un filo d’olio, fateci saltare il pollo infarinato e quando sarà dorato sfumate con il succo di limone e la salsa di soia (prima il succo di limone, dopo pochi secondi la salsa di soia) Aggiungete le verdure e fate saltare due minuti.

…Buon appetito…

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Insalata croccante di gamberetti con emulsione di senape al balsamico…

Ma quanto amo i gamberi? Credo che potrei mangiarli tutti i giorni, pensate che 4 anni fa sono andato al mare con la mia ragazza e i suoi genitori e abbiamo mangiato all’incirca 20 kg di gamberi in una settimana, fatti crudi, a tartare, fritti in pastella o impannati, nella pasta, nel riso, al vapore etc…insomma quando sono tornato gli ho evitati, ma giusto per una settimana, poi ho dovuto ricominciare a mangiarli. Anche dei semplici gamberetti in salamoia possono essere un piatto da gourmet, le regole importanti da rispettare sono due, la marca dei gamberetti (io utilizzo i gamberetti boreali della Royal Greenland, sono fantastici) e risciacquarli bene dalla salamoia…poi ricordatevi che i gamberi stanno bene con tutto, sono un passo avanti pur “camminando” all’indietro…

Ingredienti
Gamberetti in salamoia
Insalata iceberg
Parmigiano a scaglie
Carota
Sedano
Pomodorini datterini
Senape
Limone
Aceto balsamico in glassa
Olio evo
Sale grosso

Preparazione
Pulite e tagliate l’insalata iceberg (se vi viene più comodo compratela in busta già pulita e tagliata) e mettetela in acqua con giacchio per renderla più croccante.

Sciacquare i gamberetti dalla salamoia, strizzateli senza romperli e metteteli in una bacinella. Pulite e tagliate il sedano, la carota e i datterini e uniteli ai gamberetti.

Mettete nel bicchiere del mixer la senape, l’aceto in glassa, il limone, poco sale e l’olio. Frullate incorporando l’aria fino a creare un’emulsione cremosa.

Mettete su un piatto l’insalata iceberg, adagiateci sopra i gamberetti, le verdure e il grana a scaglie. Condite con l’emulsione di senape al balsamico.

..Buon appetito…

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