Hamburger di filetto di maiale, lardo toscano, crema di rosmarino, salvia e parmigiano…

Ebbene sì, siamo a 300 ricette in poco più di un anno…che soddisfazione…per questo oggi voglio regalarvi una ricetta davvero speciale e sopratutto molto semplice…se siete stanchi dei soliti e noiosissimi hamburger, dovete provate a cambiare tipo di carne. Basta prendere un filettino magro di maiale, del lardo grassosissimo e una crema speciale di spezie…Buona serata a tutti e sopratutto buona estate…

Ingredienti per 10 hamburger
1 kg di filetto di maiale
200 g di lardo toscano non speziato
8 foglioline si salvia
3 rametti di rosmarino
50 g di parmigiano reggiano
1/2 bicchiere di olio evo
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Prendete il filetto di maiale, il lardo toscano e macinateli insieme a maglia grossa nel tritacarne.

Mettete nel bicchiere del mixer il rosmarino, la salvia, l’aglio, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Frullate con il frullatore ad immersione aggiungendo l’olio evo a filo fino ad ottenere una salsa bella liquida.

Versate la salsa condimento sul macinato di maiale, mescolate bene amalgamando il tutto con le mani e lasciate riposare 2 ore in frigo.

Prendete il macinato speziato e andate a formare gli hamburger, utilizzando il loro apposito stampo oppure utilizzando le mani.

Ora non vi resta che cuocere questi strepitosi hamburger, in padella, su piastra o meglio ancora su BBQ.

…Buona Appetito…

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Filetto di manzo lardellato con salsa d’ acciughe, foie gras e Hoegaarden…

Oggi vi preparo una ricetta gourmet, nata per caso, nata come sempre dalla mia voglia di provare sapori nuovi e abbinamenti bizzarri. Il costo della ricetta è più elevato rispetto al solito ma vi assicuro che verrete ripagati dalla bontà del piatto. Filetto di manzo, acciughe, birra bianca e foie gras…4 ingredienti che amo…

Ingredienti per 4 persone
600 g di filetto di manzo
8 fette sottili di lardo di colonnata
8 acciughe sottolio
50 g di foie gras d’anatra
1 bicchiere di birra bianca Hoegaarden
50 ml di panna liquida
20 g di burro
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Prendete il filetto di manzo, eliminate i residui di grasso e le parti nervose (non buttatele via che le utilizzeremo in un secondo momento) e ricavatene 4 medaglioni. Foderateli sui lati con il lardo e legateli con lo spago da cucina in modo che mantengano una forma tonda in cottura.

Mettete il burro e un filo d’olio in una padella, fateci rosolare la carne 2 minuti per lato e toglietela dalla padella. Mettetela in una pirofila e infornate a 140° per 10 minuti.

Nella padella dove avete cotto i filetti aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere a fiamma bassa. Aggiungete gli scarti del filetto e fateli dorare. Aggiungete la birra e poco alla volta il foie gras lasciandolo sciogliere a fiamma bassa. Fate ritirare la salsa, aggiungete la panna e lasciate cuocere 2/3 minuti. Filtrate con un colino la salsa eliminando gli scarti del filetto.

Togliete dal forno i filetti di manzo e adagiateli sul piatto cospargendoli di salsa.

…Buon Appetito…

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