Riso integrale più che saporito…

Ancora riso integrale, ancora una ricetta leggera, ancora voglia d’estate, ancora voglia di dimagrire quel tanto che basta da entrare nel costume. Signori e signore il caldo sembra stia per arrivare ed io mi sono portato avanti ordinando un Jamón Ibérico direttamente dalla Spagna per la mia “famosa” e tanto intima festa d’inizio estate…con paella, sangria, tapas e allegria…buona serata a tutti

Ingredienti per 4 persone
400 g di riso integrale
100 g prosciutto cotto
100 g di piselli gelo
50 g germogli di soia
15 g di carota
15 g di sedano
15 g di cipolla
2 bicchierini salsa di soia
Olio evo

Preparazione
Lessate i piselli in abbondante acqua bollente, scolateli e metteteli da parte.

Nella stessa acqua, che avrete salato, lessate il riso integrale.

Tritate la carota, il sedano e la cipolla finemente. Fateli soffriggere in padella con tre cucchiai d’olio evo.

Aggiungete il prosciutto cotto fatto a dadini e lasciate dorare pochi minuti.

Aggiungete i piselli precedentemente lessati e i germogli di soia.

Sfumate con la salsa di soia e lasciate evaporare.

Scolate il riso e fatelo saltare in padella per 2/3 minuti. Servite caldo con qualche germoglio di soia crudo per decorazione.

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Risotto con salmone affumicato dell’Alaska e germogli di soia mantecato al cuore di robiola…

Chi l’avrebbe mai detto che i germogli di soia si sposassero così bene con la robiola ed il salmone affumicato. Croccanti, saporiti e contrastanti rispetto al resto del piatto…fantastica scoperta…Per me la parola weekend significa, cucina, relax e tanto tanto cibo. Tra poco partono i preparativi per la cena a base di zucca, sogliola, rombo, patate, fagioli, olive taggiasche e carciofi…insomma un menù tutto da scoprire. Buona serata a tutti.

Ingredienti per 4 persone
400 g di riso carnaroli
100 g di salmone affumicato Alaska
100 g di robiola dolce
50 g di germogli di soia
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
10 g di burro
Olio evo

per il brodo vegetale

Preparazione
Procedete alla preparazione del brodo vegetale. Quando sarà pronto diluitelo con la stessa quantità di acqua perché in questa preparazione dovrà essere più leggero.

In una padella dal bordo alto fate soffriggere lo scalogno tritato fine con poco olio d’oliva ed il burro. Aggiungete il salmone affumicato tagliato a piccoli cubetti e lasciate cuocere per 1 minuto.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2/3 minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e procedete alla cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

A metà cottura aggiungete i germogli di soia e mescolate bene il tutto.

Quando il grado di cottura del riso sarà di vostro gradimento, spegnete la fiamma e aggiungete un filo d’olio e la robiola precedentemente privata della buccia e fatta a tocchetti. Mescolate energicamente mantecando il risotto per 2 minuti.

Coprite con un coperchio e lasciate riposare altri 2 minuti.

Servite aggiungendo dei germogli di soia crudi e un filo d’olio evo.

Buon Appetito

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