Fajitas con pollo e gamberoni Marino e Cucino…

Questa è la mia seconda versione delle fajitas, questa è la versione che adoro di più in assoluto… Ho scoperto che la carne di pollo marinata con con la birra Desperados crea una stupenda alchimia di gusto, leggermente amarognola ma molto gradevole. I gamberoni infine sono la ciliegina sulla torta, completando al meglio il piatto…

Ingredienti per 4 persone
8 tortillas confezionate
500 g di petto di pollo
10 code di gamberoni
1 Peperone giallo
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 birra Desperados
1 cipolla dorata
2 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Sgusciate le code di gamberoni ed eliminate il filetto nero sul dorso.

Pulite il petto di pollo e tagliatelo a listarelle di massimo 0,5 cm di altezza e larghezza. Mettetelo in una bacinella capiente insieme ai gamberoni. Aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e mischiate il tutto. Aggiungete la birra Desperados, mischiate nuovamente e mettete a marinare per almeno 12 ore in frigo.

Tritate l’aglio insieme al peperoncino, tagliate a rondelle sottili la cipolla e fateli appassire a fuoco lento. Pulite i peperoni, tagliateli a listarelle e metteteli nella padella con il soffritto. Lasciate cuocere per almeno 25 minuti fino a che non saranno diventati tenerissimi. Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.

Scolate bene il pollo ed i gamberoni marinati. Aggiungete un filo d’olio in una padella e fateli saltare. Aggiustate di sale, pepe e lasciate cuocere fino a che la marinatura sarà evaporata. A questo punto aggiungete il triplo concentrato di pomodoro, i peperoni precedentemente cotti e lasciare cuocere fino a che la carne e i peperoni non iniziano a bruciacchiare.

Riscaldate le tortillas sul piatto, aggiungete la carne, i condimenti che più preferite e chiudete a rotolo. Se come me amate fare gli esosi nel riempire la tortillas, usatene 2 e appoggiatele su della carta stagnola che agevolerà la chiusura a rotolo.

Se vi interessano delle tortillas artigianali provate le di tortillas di kamut e semolino.

…Buon appetito…

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Fajitas affumicate e quasi light con tortillas di kamut e semolino…

Stasera io e la mia ragazza abbiamo una fame da lupi, ma ci siamo dovuti mettere leggermente a dieta dopo un lungo weekend composto da: un matrimonio, un compleanno e una cena in compagnia…così abbiamo rivisitato una ricetta che per noi è diventata un must “spezzafame”, cercando di ridurre i grassi il più possibile…Abbiamo anche pensato di preparaci artigianalmente le tortillas, utilizzando delle farine diverse dal solito…La ricetta vincente di oggi deve avere pochissimo olio, niente burro e solo carne bianca…ma vi assicuro che il gusto rimane invariato…provare per credere…
Poi ricordo che io non do quasi mai le dosi degli ingredienti, perché, onestamente parlando spesso vado a occhio e credo che solo così si possa imparare a cucinare…il mio blog non è ne un lavoro ne una professione, quindi scrivo quello che mi viene in mente, come mi viene in mente…mi scuso se spesso sbaglio la grammatica, la sintassi e l’ortografia…ma ciò avviene perché scrivo velocemente nel poco tempo che ho a disposizione durante la giornata…La cosa però che più conta per me è di riuscirvi a passare l’amore e la passione che la cucina mi dà ogni giorno…grazie a tutti…

Ingredienti
Petto di pollo
Peperoni gialli, verdi e rossi
Pomodori piccadilly
Birra Leffe bionda
Scamorza affumicata
Cipolla Tropea
Aglio
Olio evo
Peperoncino
Sale
Pepe

per le tortillas
Farina di Kamut 75 gr
Farina di semola rimacinata 75 gr
Bicarbonato di sodio
Sale
Olio evo
Acqua temperatura ambiente

Preparazione
Pulite il petto di pollo e tagliatelo a listarelle. Mettetelo a marinare con la birra leffe in frigo per 1 ora.

Prendete una bacinella, mettete la farina di kamut, la farina di semola, un pizzico di sale, un cucchiaino di bicarbonato, un cucchiaio di olio e amalgamate il tutto con un bicchiere d’acqua tiepida fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per mezzora a temperatura ambiente coperto da un canovaccio umido. Passato questo tempo formate delle palline e mettetele da parte.

Mettete l’aglio diviso in due e metà cipolla di Tropea tagliata a rondelle in una padella con un filo d’olio. Fate appassire a fuoco lento, aggiungete i pomodori piccadilly divisi in quattro e mettete un cucchiaio di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro. Fate cuocere cinque minuti a fiamma bassa. Regolate di sale e pepe e spegnete la fiamma.

Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle. Fateli stufare in un cucchiaio di olio per almeno 25 minuti (devono essere tenerissimi). Aggiungete il sugo che avete preparato precedentemente. Amalgamate bene e spegnete la fiamma.

Scolate bene il pollo marinato. Fatelo saltare in padella aggiungendo mezzo cucchiaio di olio. Aggiustate di sale, pepe e lasciate cuocere per 5 minuti. A questo punto aggiungete i peperoni stufati e lasciare rapprendere tutto. Sarà pronto quando si formerà una crosticina croccante sulla carne e i peperoni.
Spegnete la fiamma e aggiungete poca scamorza affumicata a cubetti. Chiudete il coperchio e lasciate sciogliere con il vapore due minuti.

Prendete le palline, stendetele su carta da forno e tiratele con un mattarello fino ad ottenere la classica forma tonda della tortillas. Scaldate una padella abbastanza larga e cuocete le tortillas per 30 secondi per lato.

Mettete le tortillas su un piatto. Aggiungete la carne e la verdura affumicati alla scamorza. Chiudete a rotolo e servite ben calde.

…Buon appetito…

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Piaditas con pollo, gamberi e peperoni…

Ingredienti
Petto di pollo
Code di gambero
Piadina romagnola
Sottiletta
Peperone giallo e rosso
Pomodoro ramato
Cipolla
Peperoncino fresco
Triplo concentrato pomodoro
Aglio
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Scaldate in una padella un filo d’olio e fate soffriggere uno spicchio d’aglio diviso in due, mezza cipolla tagliata a rondelle e del peperoncino sminuzzato. Quando le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungete i peperoni tagliati a striscioline e lasciate cuocere per 10 minuti circa, dopodiché toglieteli dalla padella e metteteli da parte.

Nel frattempo pulite i gamberi, tagliate il pollo e i pomodori a cubetti.

Mettete un filo d’olio nella padella dove avete cotto i peperoni e aggiungete i gamberi e il pollo, fate cuocere aggiustando di sale e pepe, dopo cinque minuti aggiungete i pomodori a cubetti, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e i peperoni cotti; terminate la cottura fino a quando inizierà a crearsi una crosticina ed il sugo sarà quasi rappreso… A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete una sottiletta, quando sarà sciolta coprite la padella con un coperchio.(tenendo chiuso il coperchio, si creerà del vapore che ammorbidirà il tutto)

Ora cuocete la piadina, mettetela su un piatto e aggiungete la vostra farcitura dalla padella, chiudete a rotolo…e gustatevelo…

buon appetito

Nb. La quantità di cipolle, peperoni e peperoncini va in base al vostro gusto…quindi se le amate…esagerate…ma poi non fiatate…

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