Dentice in crosta di sale fino con patate al burro d’aglio e datterini confit…

Finalmente ho cucinato il mio primo pesce intero al forno. Tutto sommato è stato molto semplice e la cottura al sale è stata strepitosa. La cosa essenziale è quella di trovare un buon pesce fresco e poi il resto vien da se.

Ingredienti per 6 persone
3 dentici da 700 g l’uno
2,5 kg di sale fino
2 spicchi d’aglio
Olio evo

Per i datterini confit

Per le patate

Preparazione
Preparate le patate seguendo la ricetta e aggiungendo solo due spicchi d’aglio tritati mentre fate sciogliere il burro. Prendete i dentici, eviscerateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente senza squamarli. Prendete una teglia e copritela con uno strato di sale dello spessore di circa 0,5 cm. Coprite il pesce con il restante sale e infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliete dal forno, rompete la crosta di sale stando attenti a non rompere il dentice, trasferiteli su di un piatto e sfilettateli. Servite con le patate, i pomodorini confit e un goccio d’olio evo.
…Buon appetito…

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Datterini Confit 2.0 (aggiornamento versione 1.8)…

Signore e signori sono arrivati finalmente nella loro ultima e perfezionata ricetta i “Datterini Confit”…ottimi per accompagnare pesce, carne, insalate, pizze, focacce e chi più ne ha più ne metta……la preparazione è davvero molto semplice e vi posso assicurare che appena gli avrete sfornati non potrete fare a meno di divorarli. Pensate che io li mangio al posto dei popcorn e ho detto tutto…

Ingredienti
Pomodori datterini
Origano essiccato
Basilico fresco
Timo essiccato
Olio evo
Aglio
Sale
Zucchero
Pepe

Preparazione
Pulite i datterini sotto l’acqua fredda corrente. Tagliateli a metà e metteteli con la parte del taglio rivolta verso l’alto su una placca. Aggiungete sale, pepe e zucchero a piacere. Cospargeteli di timo e origano (mi raccomando, non siate troppo parsimoniosi con le spezie). Sbucciate 3 spicchi d’aglio, divideteli a metà e metteteli sparsi tra i pomodorini (servono solo a insaporire, poi andranno tolti). Aggiungete qualche fogliolina di basilico. Irrorate con l’olio extravergine di oliva e infornate a 140° per 45 minuti circa. Togliete dal forno ed eliminate l’aglio, reinfornate per 45° a 120° (forno ventilato). Quando sin saranno asciugati e ritirati saranno pronti. Controllate che non brucino.

…Buon appetito…

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Paglia e fieno con gamberoni, pesto salato di rucola e speciale porchettatura…

Stasera gente a casa…amici di famiglia di vecchia data…volevo stupirsi

Ingredienti
Tagliatelle paglia e fieno
Gamberoni
Culatello (ottimo e economico il Bertoli)
Cipolla Tropea
Rucola
Ricotta salata
Pomodori datterini
Pomodori piccadilly
Zucchero di canna
Timo
Origano
Aglio
Olio evo
Sale
Pepe

Per il brodo
Guarda la ricetta completa

Per il fumetto
Guarda la ricetta completa

Preparazione
Preparate il brodo seguendo la ricetta del mio brodo di crostacei e mettete da parte.

Preparate il fumetto seguendo la mia speciale ricetta e mettete da parte.

Mettete le fette di culatello su una teglia e infornate a 160 gradi per 30
minuti. Quando sarà seccato lasciate raffreddare, mettete in un mixerino e frullate, si formerà una polvere di culatello.

Tagliate a metà i datterini, metteteli gli uni accanto agli altri rivolti verso l’alto su una teglia, aggiungete un pizzico di sale, di zucchero di canna, timo, origano e pepe. Aggiungete un filo d’olio e infornate a 100 gradi per 90 minuti. Quando saranno appassiti e caramellati spegnete il forno.

Mettete l’aglio e metà cipolla di Tropea tagliata a rondelle in una padella con un filo d’olio. Fate appassire a fuoco lento, aggiungete i pomodori piccadilly divisi in quattro e mettete un cucchiaio di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro. Fate cuocere cinque minuti a fiamma bassa. Regolate di sale e pepe e spegnete la fiamma.

Prendete un’altra padella, aggiungete tre cucchiai d’olio, mettete l’aglio a rondelle sottilissime,
poco peperoncino sminuzzato e fate soffriggere. Pulite i gamberoni, tagliateli a metà e aggiungeteli in padella. Lasciate cuocere 2 minuti senza girare, salate e pepate. Girateli con due forchette, aspettate due minuti e sfumate con il vino bianco. Appena sarà evaporato aggiungete il sugo di pomodori piccadilly, mischiate bene e dopo due tre minuti spegnete senza far rapprendere troppo.

Prendere la rucola, la ricotta salata e l’olio e frullateli in un mixer fino ad ottenere un composto denso. Assaggiate e regolate di sale (in mancanza di ricotta salata utilizzate del pecorino romano).

Scaldate il brodo precedentemente scolato e filtrato. Fateci bollire le tagliatelle al dente. Scolate e buttate nel sugo.

Impiattate mettendo sopra il pesto di rucola salata, la polvere di culatello, il gamberoni che avete messo da parte scottato intero in padella e guarnite con i datterini confit.

…Buon appetito

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