Ravioloni ripieni di scampi, mozzarella di bufala, prosciutto crudo e patate al sugo di funghi e brodo di crostacei…

Ecco la ricetta domenicale, stamattina mi sono rimboccato le maniche e mi sono messo ai fornelli, anzi, ci siamo messi ai fornelli. Come sapete la pasta fresca è materia della mia ragazza, io mi occupo dei ripieni e dei sughi. Oggi un raviolone con un ripieno molto delicato e saporito…scampi, mozzarella di bufala, prosciutto crudo e patate…come resistere? Buona domenica a tutti…stasera risotto ai tre cereali, mai fatto, speriamo…

Ingredienti per 8 persone
600 g di scampi freschi
250 g di mozzarella di bufala
250 g di patate
50 g di prosciutto crudo
300 g di funghi porcini surgelati
1 spicchio d’aglio
Olio evo
Sale
Pepe

Ingredienti per la pasta fresca

Ingredienti per il brodo di crostacei

Preparazione
Preparate la pasta fresca seguendo la mia ricetta e lasciate riposare in un posto asciutto per almeno 1 ora.

Fate bollire le patate già sbucciate in abbondante acqua poco salata. Quando saranno cotte lasciatele raffreddare.

Pulite gli scampi eliminando testa e guscio. Il peso esatto degli scampi puliti dovrà essere di 200 g. Prendete una padella, fateci soffriggere mezzo spicchio d’aglio tritato e aggiungete gli scampi. Cuocere per massimo 1 minuto per lato. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Con i gusci preparate il brodo di crostacei seguendo la mia ricetta.

Mettete nel bicchiere del mixer la mozzarella di bufala, il prosciutto crudo, gli scampi, le patate ed un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Sgelate i porcini sotto l’acqua fredda e tagliateli a cubetti. Fateli saltare in padella con un filo d’olio per 2 minuti. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete due mestoli di brodo di crostacei. Fate ritirare il sugo a fiamma bassa per pochi minuti.

Stendete uno strato di pasta fresca non troppo sottile e aggiungete con l’aiuto di un sac à poche la farcia di scampi, prosciutto crudo, mozzarella di bufala e patate. Mettete sopra un’altro strato e andate a formare i ravioloni utilizzando uno formina per ravioli.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti, scolateli e fateli saltare nel sugo di funghi porcini.

Mettete i ravioli nel piatto, aggiungete due scampi interi scottati in padella ed un filo d’olio evo per completare il piatto.

…Buon Appetito…

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