Vellutata di zucca e patate con prosciutto crudo croccante e cuore di gorgonzola al foie gras du canard…

Prometto, anzi giuro, che questa sarà l’ultima ricetta invernale…dovete perdonarmi ma avevo l’ultima zucca da finire e non potevo buttarla nel cestino, a differenza di Cenerentola che l’avrebbe portata dal carrozziere!!!…pessima battuta dovuta dal mio ottimo umore odierno. Quindi buona serata a tutti, vi lascio con l’ultima ricetta invernale a base di zucca, patate, gorgonzola e foie gras du Canard…très chic.

Ingredienti per 4 persone
500 g di zucca
250 g di patate
100 g di prosciutto crudo
100 g di gorgonzola
30 g di foie gras du Canard
20 g di burro
Olio evo
Sale

Ingredienti per il brodo leggero
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d’aglio
10 granuli di pepe nero
Sale grosso

Preparazione
Mettete a bollire una pentola piena d’acqua con il rosmarino, gli spicchi d’aglio schiacciati, il pepe nero e poco sale grosso.

Pulite e pelate le pelate insieme alla zucca. Fate tutto a cubetti piccolissimi e metteteli a rosolare in metà burro ed un filo d’olio. Fate cuocere 5 minuti circa finché non inizieranno a prendere colore e bagnate con il brodo. Continuate la cottura per almeno 20/30 minuti bagnando ogni tanto con il brodo, non dovrà mai ritirarsi troppo. Quando la zucca e le patate saranno tenere potete spegnere e trasferire nel bicchiere del mixer aggiungendo 4 cucchiai d’olio evo. Frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema abbastanza liquida e densa nello stesso tempo.

Prendete le fette di prosciutto crudo, fatele rosolare su di una piastra e appena iniziano a diventare croccanti toglietele e tamponatele delicatamente con della carta assorbente.

Fate sciogliere il restante burro in un pentolino con il gorgonzola, aggiungete il foie gras a fiamma spenta e mescolate delicatamente facendo sciogliere il tutto.

Ora prendete un piatto, metteteci in mezzo il coppa pasta e aggiungeteci all’interno la salsa di gorgonzola e il foie gras du Canard. Intorno al coppa pasta mettete la vellutata di zucca e patate e sopra aggiungete i pezzi di crudo croccante ricordandovi di togliere il coppa pasta prima di servire.

…Buon Appetito…

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