Sogliola infarinata alla salsa worchester con crema d’acciughe e asparagi selvatici…

Oggi intensa giornata lavorativa con partenza alle ore 06.00 di mattina per allestire un mega buffet…sono stremato, ma comunque la voglia di cucinare non mi ha abbandonato…e così mi sono messo velocemente ai fornelli inventandomi questa ricettina molto particolare, parecchio saporita e leggermente amara…buona domenica a tutti, io ora vado a riposare.

Ingredienti
600 g di filetto di sogliola
500 g di asparagi selvatici
6 filetti d’acciuga sott’olio
q.b. di semola di grano duro rimacinata
1/2 bicchierino di salsa Worcestershire
Olio evo
20 g di burro
Sale

Preparazione
Prendete gli asparagi selvatici, puliteli, eliminate la parte del gambo più dura e lessateli per 10 minuti in acqua bollente. Scolateli e ancora caldi metteteli nel bicchiere del mixer con 4 cucchiai d’olio evo e le acciughe precedentemente tamponata con della carta assorbente. Frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa cremosa. Se necessario aggiustate di sale.

Prendete la sogliola e impannatela con la semola di grano duro rimacinata eliminando quella in eccesso. Fate sciogliere il burro con un filo d’olio in una padella e fateci rosolare la sogliola. Aspettate che diventi bella dorata da un lato e giratela dall’altra parte. Quando entrambi i lati saranno dorati aggiustate di sale e sfumate con la salsa Worcestershire. Lasciate evaporare girando la sogliola dall’altro lato e togliete dal fuoco.

Ora impiattate mettendo sulla base del piatto la salsa di asparagi selvatici e acciughe, sopra la nostra sogliola infarinata alla salsa Worcestershire e aggiungiete a piacimento qualche goccia di quest’ultima.

…Buon Appetito…

  

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