Risotto con salmone affumicato dell’Alaska e germogli di soia mantecato al cuore di robiola…

Chi l’avrebbe mai detto che i germogli di soia si sposassero così bene con la robiola ed il salmone affumicato. Croccanti, saporiti e contrastanti rispetto al resto del piatto…fantastica scoperta…Per me la parola weekend significa, cucina, relax e tanto tanto cibo. Tra poco partono i preparativi per la cena a base di zucca, sogliola, rombo, patate, fagioli, olive taggiasche e carciofi…insomma un menù tutto da scoprire. Buona serata a tutti.

Ingredienti per 4 persone
400 g di riso carnaroli
100 g di salmone affumicato Alaska
100 g di robiola dolce
50 g di germogli di soia
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
10 g di burro
Olio evo

per il brodo vegetale

Preparazione
Procedete alla preparazione del brodo vegetale. Quando sarà pronto diluitelo con la stessa quantità di acqua perché in questa preparazione dovrà essere più leggero.

In una padella dal bordo alto fate soffriggere lo scalogno tritato fine con poco olio d’oliva ed il burro. Aggiungete il salmone affumicato tagliato a piccoli cubetti e lasciate cuocere per 1 minuto.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2/3 minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e procedete alla cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

A metà cottura aggiungete i germogli di soia e mescolate bene il tutto.

Quando il grado di cottura del riso sarà di vostro gradimento, spegnete la fiamma e aggiungete un filo d’olio e la robiola precedentemente privata della buccia e fatta a tocchetti. Mescolate energicamente mantecando il risotto per 2 minuti.

Coprite con un coperchio e lasciate riposare altri 2 minuti.

Servite aggiungendo dei germogli di soia crudi e un filo d’olio evo.

Buon Appetito

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