Risotto tostato in ristretto di rosé con crema di burrata e polvere croccante di culatello…

Vi starete chiedendo cosa è la polvere croccante di culatello, la risposta è semplicissima, un “bacon di classe polverizzato”. Voglio invogliarvi a provare cose nuove, voglio stimolare la vostra creatività per sperimentare “i soliti cibi” preparati in maniera diversa. Oggi è un risotto, domani una pasta, dopodomani un arrosto, ma quello che cambia veramente, è l’idea originale che ogni volta da un nuovo gusto al piatto…buona giornata a tutti…

Ingredienti per 4 persone
400 g di riso carnaroli o vialone nano
150 g di burrata fresca
150 g di culatello o prosciutto crudo
1 bicchiere di rosé
1 cipollotto fresco
20 g di burro
Olio evo

Ingredienti per il brodo di carne

Preparazione
Preparate il brodo di carne

Prendete le fette di culatello, fatele rosolare su di una piastra e appena iniziano a diventare croccanti toglietele e tamponatele delicatamente con della carta assorbente. É molto importante conservare l’olio grasso che avranno perso in cottura. Appena il culatello si sarà raffreddato, tritatelo con il mixer così da ottenere la polvere croccante di culatello.

Prendete la burrata, mettetela nel bicchiere del mixer e frullate con il frullatore ad immersione aggiungendo a filo un po’ d’olio extravergine. Il risultato che dovrete ottenere sarà quello di una salsa molto cremosa.

Prendete una padella dai bordi alti, mettete una noce di burro, dell’olio evo, il grasso sciolto conservato del culatello, il cipollotto tritato fine e fate soffriggere. Sfumate con il rosé e lasciate cuocere finché la salsa non si sarà ritirata. Con l’aiuto di una schiumarola togliete la cipolla e aggiungete il riso. Fatelo tostare per due minuti mescolando in continuazione per non fare attaccare.

Aggiungete il brodo poco alla volta portando a cottura il risotto. Quando il grado di cottura del riso sarà di vostro gradimento, spero al dente, spegnete la fiamma e aggiungete la crema di burrata. Mescolate energicamente mantecando il risotto per 2 minuti. Coprite con un coperchio e lasciate riposare altri 2 minuti.

Servite cospargendo il risotto di polvere croccante di culatello e un filo d’olio evo.

…Buon Appetito…

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