Arrotolato di tacchino in porchetta con prosciutto di Praga e scamorza affumicata cotto nel rosè…

Ultimamente mi ero fermato con la preparazione di arrosti, ma ieri mi è tornata l’ispirazione. Quindi munito della mia più recondita e semplice fantasia ho pensato ad un arrostino di tacchino cotto a “quasi” bassa temperatura. Il risultato è stato più che soddisfacente, carne tenerissima e ripieno super abbondante come piace a me. Buona domenica a tutti, oggi non cucino…stasera SI…

Ingredienti
1 kg di fesa di tacchino a fette
250 g di prosciutto di Praga
200 g di scamorza affumicata
300 g di pancetta tesa affumicata
3oo ml di vino rosé
q.b. rosmarino
q.b. di salvia
1 spicchio d’aglio
50 g di burro
Olio evo
Sale

Patate burrose

Preparazione
Prendete le fette di tacchino, mettetele l’una accanto all’altra su di un tagliere sovrapponendo i lati come a formare una fetta unica. Metteteci sopra il prosciutto di Praga, la scamorza affumicata, qualche rametto di rosmarino, della salvia, alcuni grani di sale grosso e qualche noce di burro. Arrotolatelo su se stesso cercando di lasciare la scamorza in mezzo cosicché in cottura non esca dall’arrosto, copritelo con le fette di pancetta e chiudetelo ben stretto con lo spago da cucina.

Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola, aggiungete un generoso filo d’olio evo, un rametto di rosmarino, della salvia e uno spicchio d’aglio. Fate rosolare l’arrosto su i quattro lati finché la pancetta non inizierà a prendere colore.

Aggiungete il vino rosé e appena inizierà a bollire spegnete la fiamma, coprite con della carta stagnola e mettete sopra il coperchio. Infornate in forno ventilato già caldo a 120° per 4 ore circa. A metà cottura togliete l’arrosto e bagnatelo con il suo fondo di cottura.

A cottura terminate, lasciate raffreddare l’arrosto, tagliatelo a fette e rimettetelo nella casseruola per farlo insaporire bene.

Servite accompagnato da patate burrose.

…Buon Appetito…

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