Paccheri gratinati con ragù di cavallo…

Questa ricetta è nata per puro caso, ho trovato dei paccheri di Gragnano risalenti a chissà quale cesto natalizio, avevo del filetto di cavallo in freezer, della bresaola avanzata in frigo e dei resti di formaggio provenienti da qualche mia ricetta incompiuta. Mi sono messo d’impegno e in pochi minuti ha preso vita questa prelibatezza, ammetto di essermela gustata quasi tutta da solo…ed è raro che lo faccia…

Ingredienti per 4 persone
400 g di paccheri di Gragnano
400 g di filetto di cavallo
200 g di bresaola di cavallo
70 g provolone dolce
70 g mozzarella
30 g parmigiano reggiano
20 g di cipolla
20 g di carota
20 g di sedano
1 bicchiere vino rosso
4 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro
20 g di burro
Olio evo
sale
pepe

Preparazione
Lessate i paccheri in abbondante acqua salata.

Prendete il filetto, la bresaola e con l’aiuto del tritacarne tritate tutto finemente, non usate il frullatore onde evitare un composto appiccicoso e filamentoso, un piccolo tritacarne ha un costo molto basso e fa il suo dovere per piccole quantità.

Prendete la carota, il sedano, la cipolla, tritateli finemente e fateli soffriggere in 4 cucchiai d’olio evo.

Aggiungete la carne e lasciatela colorire per 5 minuti. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete il triplo concentrato di pomodoro. Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare e continuate la cottura a fiamma bassa per altri 1o minuti. Se la salsa tende a ritirarsi troppo, aggiungete mezzo mestolo di acqua della pasta.

Scolate i paccheri a metà cottura, fateli saltare con il sugo e aggiungete il provolone e la mozzarella a cubetti fino a quando non saranno sciolti.

Mettete i paccheri saltati in una pirofila da forno precedentemente oliata, cospargete di parmigiano, qualche noce di burro e infornate in forno già caldo per 12/15 minuti a 180°.

…Buon Appetito…

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