Risotto con calamari, acciughe sott’olio e mascarpone…

Adoro la domenica perché posso finalmente cucinare senza troppi pensieri. Durante la settimana mi è più difficile ultimamente, ma va a momenti, quindi sicuramente riprenderò a scrivere con quella costanza che tanto mi manca… Il risotto, la mia specialità, il piatto che più amo preparare, in questa ricetta ho cambiato le carte in tavola per una preparazione diversa…buona domenica a tutti…

Ingredienti
400 g di riso carnaroli
8 calamari piccoli
8 filettini d’acciughe sott’olio
50 g di mascarpone
1 bicchiere di vino bianco
Olio evo
1/2 spicchio d’aglio

Brodo leggero di pesce

Preparazione

Preparate il brodo di pesce. Per renderlo leggero diluitelo con la stessa quantità d’acqua.

Pulire i calamari eliminando la sacca con le uova ed il becco tenendo i ciuffi. Incideteli a metà lungo il dorso e poi di nuovo trasversalmente.

Prendete una padella, mettete dell’olio evo insieme a mezzo spicchio d’aglio tritato fine e lasciate sciogliere a fiamma bassa.

Aggiungete i calamari insieme ai ciuffi e lasciate cuocere 2 minuti per lato a fiamma bassa senza girare troppo. Salate, pepate e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete i filetti d’acciuga privati del loro olio e lasciateli sciogliere nel vino bianco. Togliete i calamari lasciando solo il sughetto.

Fate tostare nel sughetto il riso per 2 minuti dopodiché iniziamo ad aggiungere il brodo leggero di pesce fino a cottura, mescolando di tanto intanto. A metà cottura aggiungete i calamari al riso.

Quando il riso sarà cotto e naturalmente ancora leggermente duro, procediamo alla mantecatura. Mettete il mascarpone, un filo d’olio evo e mescolate per due minuti energicamente. Chiudete con un coperchio e aspettate altri due minuti prima di servire, cosicché il risotto sarà molto cremoso.

Mettete il riso nel piatto con sopra un acciuga, un filo d’olio e servite…

…Buon Appetito…

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