Tortiglioni con pancetta affumicata e salsa di melanza e curry…

Purtroppo anche questa settimana non sono riuscito a cucinare ne lunedì, né martedì, né mercoledì…ma oggi, finalmente, ci sono riuscito… Ricettina semplice e gustosa…come piace a me…

Ingredienti per 4 persone
400 g di tortiglioni
100 g di pancetta affumicata a cubetti
1 melanzana grande
1 cipollotto piccolo
Pecorino romano
Curry in polvere
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Lessate i tortiglioni in abbondante acqua bollente e salata.

Prendete il cipollotto, pulitelo e tritatelo fine. Fatelo dorare in padella con un filo d’olio. Aggiungete la pancetta affumicata e lasciate cuocere fino a quando non sarà diventato croccante.

Prendete la melanzana, fatela a rondelle dello spessore di 1/2 cm e grigliatele per 10 minuti. Quando saranno cotte mettetele nel bicchiere del mixer con un filo d’olio, sale, pepe ed il curry in polvere (a piacere). Frullate con il frullatore ad immersione aggiungendo poca acqua di cottura fino ad ottenere una salsa cremosa.

Aggiungete la salsa alla pancetta e mescolate bene. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con poca acqua di cottura insieme alla salsa e alla pancetta.

Servite in un piatto spolverando a piacere con del pecorino romano.

…Buon Appetito…

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