La pasta fresca all’uovo con farina gialla di mais bramata…

Ieri sera, io e Daisy, ci siamo sbizzarriti a provare un nuovo impasto, avevamo a disposizione poca farina 00 e poca semola rimacinata e così abbiamo optato per la farina gialla di mais bramata, per appunto quella della polenta. Vi scrivo la ricetta per l’impasto a mano, ma se avete una planetaria tutto sarà più semplice e veloce.

Ingredienti per 4 persone
250 g di semola di grano duro rimacinata
150 g di farina di grano teneo tipo 00
100 g di farina gialla di mais bramata
5 uova grandi da almeno 70/80 g l’una
Sale

Preparazione
Prendete una ciotola abbastanza capiente e mischiate all’interno le farine aggiungendo un pizzico di sale. Disponetele a fontana su di una spianatoia, quindi facendo un buco in centro abbastanza largo da contenerci le uova senza farle uscire dai bordi.

Iniziate piano piano con una forchetta a sbattere le uova impastandole con la farina. Poi iniziamo a lavorare l’impasto con le mani per almeno 10/15 minuti sbattendolo ogni tanto sul tavolo.

Quando avrete un composto duro e uniforme lasciatelo riposare coperto da un canovaccio e in un posto asciutto per 1 ora.

Trascorso questo tempo sbizzarritevi a preparare tagliatelle, spaghetti, bigoli, orecchiette, tagliolini, ravioli, lasagne e qualsiasi cosa di strano vi venga in mente.

In fase di lavorazione se vi accorgete che l’impasto è troppo duro aggiungete un goccio d’acqua, al contrario aggiungete un po’ di farina. Ricordatevi prima di stendere la pasta di infarinare il piano di lavoro.

…Buona preparazione…

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