Flan di parmigiano con salsa di porcini e curry…

Questa ricetta è fantastica, l’ho trovata in internet e l’ho leggermente modificata secondo le mie volontà. Un po’ difficile da fare perché il flan a volte fuori dal forno si sgonfia. Quindi ecco il mio primo flan…vi assicuro che rimarrete esterrefatti se proverete a farlo…stasera ravioli, naturalmente impastati con la planetaria, ma chissà quale farine e ripieni useremo.

Ingredienti per 6 flan
75 g di parmigiano reggiano
75 g di pecorino romano
200 ml di latte
40 g di burro
40 g di farina
Noce moscata

Per la salsa
100 g di funghi porcini freschi o surgelati
200 ml di panna liquida
Spicchio d’aglio
Curry in polvere

Preparazione

Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio, lo spicchio d’aglio pulito e fatelo soffriggere. Pulite i funghi porcini (sgelateli sotto acqua fredda se sono congelati), fateli a piccoli cubetti e saltateli in padella per cinque minuti Togliete l’aglio, aggiungete un po’ di acqua calda salata e procedete la cottura per altri dieci minuti. Aggiungete la panna, il curry a piacere e fate ritirare leggermente la salsa.

Fate sciogliere in una padella a fiamma bassa il burro senza farlo bruciare. Togliete dal fuoco, aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente. Rimettete sul fuoco, aggiungete il latte mescolando energicamente fino ad ebollizione, spegnete aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, noce moscata e mescolate bene.

Lasciate raffreddare il composto e aggiungete prima i tuorli e poi gli albumi incorporandoli poco alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldate il forno a 200°. Imburrate degli stampini e riempitili con il composto. Prendete una pirofila da forno, metteteci due dita di acqua bollente e adagiateci gli stampini. Infornate per 10/12 minuti controllando che non brucino e togliete dal forno.
Togliete dagli stampini e servite accompagnati dalla salsa.

Buon Appetito

N.B. L’importante è cuocere i flan inserendo gli stampini nell’acqua bollente e non direttamente sulla teglia.

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