Filetto di manzo lardellato con salsa d’ acciughe, foie gras e Hoegaarden…

Oggi vi preparo una ricetta gourmet, nata per caso, nata come sempre dalla mia voglia di provare sapori nuovi e abbinamenti bizzarri. Il costo della ricetta è più elevato rispetto al solito ma vi assicuro che verrete ripagati dalla bontà del piatto. Filetto di manzo, acciughe, birra bianca e foie gras…4 ingredienti che amo…

Ingredienti per 4 persone
600 g di filetto di manzo
8 fette sottili di lardo di colonnata
8 acciughe sottolio
50 g di foie gras d’anatra
1 bicchiere di birra bianca Hoegaarden
50 ml di panna liquida
20 g di burro
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Prendete il filetto di manzo, eliminate i residui di grasso e le parti nervose (non buttatele via che le utilizzeremo in un secondo momento) e ricavatene 4 medaglioni. Foderateli sui lati con il lardo e legateli con lo spago da cucina in modo che mantengano una forma tonda in cottura.

Mettete il burro e un filo d’olio in una padella, fateci rosolare la carne 2 minuti per lato e toglietela dalla padella. Mettetela in una pirofila e infornate a 140° per 10 minuti.

Nella padella dove avete cotto i filetti aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere a fiamma bassa. Aggiungete gli scarti del filetto e fateli dorare. Aggiungete la birra e poco alla volta il foie gras lasciandolo sciogliere a fiamma bassa. Fate ritirare la salsa, aggiungete la panna e lasciate cuocere 2/3 minuti. Filtrate con un colino la salsa eliminando gli scarti del filetto.

Togliete dal forno i filetti di manzo e adagiateli sul piatto cospargendoli di salsa.

…Buon Appetito…

2015/01/img_65841.jpg

2015/01/img_6581.jpg

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

w

Connessione a %s...