Trofie alle vongole, bufala e sua acqua…

Eccomi tornato a scrivere dopo…qualche giorno di mare…qualche giorno di trasloco nel nuovo ufficio…qualche giorno di riposo dai fornelli…ho comunque mangiato parecchio…ecco la mia ricetta di oggi, cucinata nello scorso weekend a Rapallo con vongole freschissime…direi congelate…scherzo…

Ingredienti per 4 persone
400 G di trofie fresche
1 kg di vongole
4 bocconcini di bufala
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
1 mazzo di prezzemolo

Preparazione
Mettete le vongole a spurgare in acqua fredda all’interno del lavandino per fargli perdere la sabbia. Scolatele e mettetele in una padella capiente, coprite con un coperchio e fatele aprire a fiamma bassa per 3-4 minuti. Toglietele dalla padella e filtrate con un colino la loro acqua eliminando la restante sabbia.

Prendete una padella larga e alta, metteteci 5 cucchiai di olio evo e il mazzo di prezzemolo intero. Fatelo dorare e toglietelo dalla padella. Prendete lo spicchio d’aglio e i peperoncini eliminando i semi e tritateli finemente. Fateli soffriggere nell’olio aromatizzato al prezzemolo e abbassate la fiamma. Aggiungete l’acqua delle vongole, 6 cucchiai di acqua di mozzarella di bufala e fate ritirare il sughetto. Aggiungete le vongole e girate il tutto facendo insaporire.

Lessate le trofie in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare con le vongole. Servite aggiungendo come tocco finale dei cubetti di bufala.

…Buon Appetito…

IMG_5937.JPG

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