Pennoni alla sogliola, polvere di speck croccante e crema di zucchine…

Buonasera a tutti…non sono morto, non preoccupatevi non vi disferete di me e le mie ricette tanto facilmente, ho solo avuto qualche giorno sabbatico. Ma ora torniamo ai fornelli…stasera cena cozze “all you can eat”…paura…speriamo nella freschezza di questo splendido mollusco…

Ingredienti per 4 persone
400 g di pennoni
4 Filettini di sogliola
1 zucchina
100 g speck
Olio evo
Sale

Lessate i pennoni in abbondante acqua salata.

Mettete lo speck a fette su di una teglia da forno e infornate a 180 per 10/15 minuti (non bruciate). Quando sarà croccante lasciate raffreddare e successivamente andrete a tritarlo tutto con un mixerino fino a che non diventi una specie di polvere di speck.

Prendete una pentola e fateci soffriggere uno spicchio d’aglio. Aggiungete le zucchine fatte a piccoli cubetti e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Prendete le zucchine, mettetele nel bicchiere del mixer e frullate aggiungendo poca acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una salsa cremosa.

Nella stessa pentola aggiungete un filo d’olio e la sogliola tagliata a listarelle. Lasciate cuocere due minuti per lato senza farla sfaldare e aggiustate di sale.

Aggiungete utilizzando un ragno da cucina la pasta al dente incorporando anche poca acqua di cottura e la crema di zucchine. Saltate 2 minuti e servite spolverando con la polvere di speck.

…Buon Appetito…

IMG_5579.JPG,

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