Orecchiette all’acciughe in salsa di broccoli e pecorino…

La rivisitazione di un classico come orecchiette con broccoli e acciughe non può che dare molte soddisfazioni. Per chi non amasse i broccoli consiglio di sostituirli con piselli, sempre gelo, così fate prima. A domani con una ricetta TEX-MEX-ITA…

Ingredienti per 4 persone
400 g di orecchiette
400 g di broccoli gelo
12 filetti d’acciuga
20 g di pecorino
Aglio
Olio
Sale

Preparazione
Lessate i broccoli gelo per 10 minuti.

Prendete le acciughe, privatele del loro olio tamponandolo con tovagliolo di carta e fatele sciogliere a fuoco lento in una padella con uno spicchio d’aglio. Aggiungete due cucchiai d’acqua di cottura dei broccoli e quando saranno ben sciolte spegnete la fiamma.

Nel frattempo togliete con un ragno i broccoli così che non butterete via la loro l’acqua di cottura, metteteli nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete il pecorino romano, l’olio evo e frullate aggiungendo poca acqua di cottura se risulta troppo Denso.

Lessate le orecchiette nell’acqua di cottura dei broccoli aggiungendo sale se necessario. Scolatele al dente e fatele saltare un minuto con il sugo d’acciughe e 5 cucchiai di crema di broccoli.

Servite e buon appetito

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