Dentice in crosta di sale fino con patate al burro d’aglio e datterini confit…

Finalmente ho cucinato il mio primo pesce intero al forno. Tutto sommato è stato molto semplice e la cottura al sale è stata strepitosa. La cosa essenziale è quella di trovare un buon pesce fresco e poi il resto vien da se.

Ingredienti per 6 persone
3 dentici da 700 g l’uno
2,5 kg di sale fino
2 spicchi d’aglio
Olio evo

Per i datterini confit

Per le patate

Preparazione
Preparate le patate seguendo la ricetta e aggiungendo solo due spicchi d’aglio tritati mentre fate sciogliere il burro. Prendete i dentici, eviscerateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente senza squamarli. Prendete una teglia e copritela con uno strato di sale dello spessore di circa 0,5 cm. Coprite il pesce con il restante sale e infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliete dal forno, rompete la crosta di sale stando attenti a non rompere il dentice, trasferiteli su di un piatto e sfilettateli. Servite con le patate, i pomodorini confit e un goccio d’olio evo.
…Buon appetito…

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