Scorfano, zucchine e patate gratin…

Trovarsi in un angolo remoto del freezer dei filetti di scorfano ha fatto si che mi ponessi delle domande, quando gli ho presi? Ma sono miei? Ma come si cucinano?…adesso che ci penso credo di averli acquistati all’inizio estate per errore e di averli surgelati. Ma ora che li ho cucinati posso assicuravi che è stato un piacevole sbaglio perché sono molto teneri e saporiti. Quindi non vi resta che cucinarli.

Ingredienti per 4 persone
4 filetti di scorfano
50 g di pangrattato
30 g di pecorino romano
Q.b.di prezzemolo
4 patate medie
2 zucchine medie
1 spiccho d’aglio
Sale
Olio
Burro

Preparazione
Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle, mettetele in una bacinella e conditele con olio e sale mescolando bene con le mani. Fatele cuocere in una padella per 25 minuti a fiamma bassa (se asciugano troppo aggiungete dell’acqua). In un’altra bacinella create un impanatura con il pan grattato, il pecorino romano grattugiato, il prezzemolo (a piacere) e un pizzico di sale. Mescolate bene e mettete da parte. Prendete il filetto di scorfano privato dalla pelle e dalle lische, impannatelo per bene con l’impanatura appena fatta e mettetelo in una pirofila da forno con un filo d’olio. Prendete le patate, togliete la buccia, tagliatele a dadini e fatele saltare con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio tritato per 3 minuti circa. Ora aggiungete alle patate la rimanente impanatura e fate saltare ancora per un minuto a fiamma spenta. Mettete le patate sopra il pesce, aggiungete un filo d’olio o una noce di burro e infornate in forno già caldo a 180° per 12-14 minuti. Togliete dal forno e impiattate aggiungendo sopra le zucchine con il loro sughetto.

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