Risotto alla zucca e polvere di porcini mantecato al mascarpone e parmigiano…

Finalmente arriva l’autunno, non dico il freddo perché non ci ha mai abbandonati e quindi non potevo che non preparare un piatto con l’ingrediente autunnale per antonomasia, la zucca. C’è a chi piace e a chi no, ma resta il fatto che la sua dolcezza se la si compensa con del salato è strepitosa. Se poi aggiungiamo la cremosità del mascarpone diventa un delirio per il palato.

Ingredienti
400 g di riso Vialone Nano
100 g di zucca
15 g di porcini secchi
100 g di mascarpone
1 cipolla bianca piccola
30 g di Parmigiano reggiano
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio evo

Per il brodo di carne

Preparazione
In una padella dal bordo alto fate soffriggere la cipolla tritata fine con poco olio d’oliva. Aggiungete la zucca tagliata a piccoli cubetti e lasciate cuocere a fiamma bassa per 3 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per due/tre minuti fino a che il chicco non sarà diventetato trasparente (la tostatura è importante per la riuscita del risotto). Quando il riso sarà tostato sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e procedere alla cottura (16-18 minuti in base al riso) aggiungendo il brodo precedentemente preparato di volta in volta. Dopo circa 10 minuti aggiungete i funghi porcini secchi tritati (polvere) e terminate la cottura. Spegnete il risotto e mantecate con il mascarpone, il Parmigiano e un filo d’olio mescolando energicamente per due minuti. Coprite con un coperchio e lasciate riposare altri due minuti prima di servire. Impiattate spolverando il risotto con gli amaretti tritati…Buon appetito…

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