Riso rosso selvatico con salmone affumicato, rucola, bufala profumato di menta, basilico e lime…

Buongiorno a tutti…sono in partenza per l’Egitto, destinazione Marsa Matrouh, le valigie naturalmente non sono ancora pronte, d’altra parte ho avuto un weekend molto impegnato. Quindi purtroppo oggi niente cucina, super dieta in previsione delle scorpacciate prossime a venire. Sabato sera ho avuto una cena, un’altra cena dei lunghi festeggiamenti “50 anni” di mia mamma e ho cucinato tutto il pomeriggio. Prima di partire vi lascio qualche ricetta molto semplice e veloce di quella sera…e poi spero di trovare una connessone wifi economica per pubblicare qualche foto “egyptian style”.

Ingredienti per 4 persone
250 g di riso rosso selvatico
200 g di salmone affumicato
50 g di rucola
50 g di mozzarella di bufala
Menta
Basilico
1 lime
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Fate bollire il riso rosso selvatico in abbondante acqua salata. Tagliate a pezzetti il salmone affumicato, la mozzarella di bufala ben scolata e tritate la rucola grossolanamente con qualche foglia di basilico e menta. Scolate il riso, lasciatelo raffreddare disteso su una teglia e quando sarà tiepido mettetelo in una bacinella. Aggiungete il salmone affumicato, la mozzarella di bufala, il trito di rucola, basilico e menta, un filo d’olio, un pizzico si sale se necessario, poco pepe e mescolate bene facendo amalgamare tutti gli ingredienti. Riponete in frigo per almeno 3 ore. Togliete dal frigo mezzora prima di consumarlo e conditelo con una quantità generosa di olio. Con l’aiuto di un coppapasta create il vostro piatto con una grattugiata finale di scorza di lime.

…Buon appetito…

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