Riso venere al filetto di persico, carotine, spinaci novelli saltati ed emulsione al limone e salvia…

Come accennavo negli scorsi giorni, ho bisogno di fare una settimana dietetica, per potermi mettere in forma per le mie imminenti vacanze in Egitto fatte di abbuffate in villaggio, escursioni beduine, birrette in riva al mare e cene “berbere” al chiaro di luna con la mia dolce metà. Quindi la mia settimana sarà quasi light, eliminiamo cose troppe unte e sopratutto le bevande alcoliche (birra e vino), comunque non preoccupatevi che cercherò sempre di fare piatti molto gustosi e sopratutto semplici. Partiamo con un bel filettino di pesce persico, purtroppo il pesce non è del mio lago (Lago d’Iseo), ma mi hanno assicurato che è molto più buono, speriamo che i suoi 31€/kg valgano davvero la pena.

Ingredienti per 2 persone
8 filetti di pesce persico
120 g di riso venere
1 carota
100 g di spinaci novelli
1/2 bicchiere di vino bianco
1 foglia di salvia
1 limone naturale
Olio evo
Sale

Preparazione
Fate bollire il riso Venere in abbondante acqua salata, quando mancano due minuti al termine della cottura aggiungete la carota tagliata a piccoli cubetti, scolate al dente e lasciate raffreddare per 5 minuti. Ora prendete i filetti di pesce persico, scottateli in padella con un filo d’olio, sfumateli con del vino bianco, salateli e grattugiateci sopra poca scorza di limone. Fateli cuocere pochi minuti e toglieteli dalla padella lasciando all’interno il proprio sughetto di cottura in cui farete scottare 2 minuti gli spinaci novelli. Quando gli spinaci si saranno lasciati andare, toglieteli e metteteli da parte. Nella stessa padella aggiungiamo un filo d’olio e facciamo saltare il riso e le carote per 2 minuti. Ora prendiamo il bicchiere del mixer e aggiungiamo un filo d’olio, metà succo di limone e una bella foglia di salvia. Frulliamo con il frullatore ad immersione creando una salsa cremosa. Serviamo mettendo sul letto del piatto gli spinacini, poi con uno stampo aggiungeremo il riso venere e carote in cui ci appoggeremo i filetti di persico cosparsi di salsa al limone e salvia.

…Buon appetito…

P.s. I filetti di persico erano davvero buoni…

IMG_4186.JPG

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