Lonza di maiale tonnata al forno

Tutti lo chiamano vitello tonnato, ma in realtà spesso vi ingannano perché il vitello viene sostituito dal maiale. Ciò non significa che non sia buono, io per esempio lo preferisco per consistenza e gusto deciso a differenza del vitello che rimane più sfilacciato e delicato. Tanti lo fanno bollire con carote, sedano e cipolla. Io lo faccio arrosto perché secondo me è la morte sua.

Ingredienti per 8 persone
1 kg di lonza di maiale
Rosmarino
Salvia
Pepe nero
Sale grosso
Olio evo
Fiori di capperi

Ingredienti per la salsa
350 g Maionese
200 g Tonno
Capperi
Sugo cottura lonza

Preparazione
Pulite la lonza dal grasso in eccesso lasciando una leggera copertura.

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Cospargetela di sale grosso, olio, pepe, rosmarino e salvia. Massaggiate bene la carne facendo insaporire.

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Avvolgetela nella carta stagnola sigillando bene tutti i lati. Infornate a 180° per 50 minuti.

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Togliete dal forno e fatela raffreddare nel suo involucro di stagnola senza aprirlo. Quando si sarà raffreddato aprite e raccogliete il sugo che si sarà formato.

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Preparate la salsa mettendo in una bacinella la maionese, il tonno, una manciata generosa di capperi e 6 cucchiai di sugo dell’arrosto.

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Frulliamo bene con un frullatore ad immersione creando una salsa molto cremosa. Regolate la densità con il sugo dell’arrosto.

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Affettate la carne a 3/4 mm con un affettatrice e mettete le fette disposte su di un piatto senza sovrapporle.

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Cospargiamo con abbondante salsa e guarniamo con i fiori di cappero.

…Buon appetito…

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