Quarti di pollo in porchetta alla senape con pesto di capperi e basilico…

Un po’ di pollo non fa mai male…basta condirlo a dovere. Senape e capperi un connubio da me tanto amato…

Ingredienti per 4 persone
4 Quarti di pollo
200 g di pancetta affumicata a fettine
5 cucchiaini di senape
1 bicchiere di vino bianco
Rosmarino
Salvia
Aglio
Olio evo
Burro
Sale
Pepe

Per la salsa saporita
Capperi sottosale
Basilico
Senape
Limone
Olio evo

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°. Pulite i quarti di pollo eliminando la pelle ed eventuali residui di frattaglie dallo sterno. Incidete la carne in più punti formando delle “X”. Prendete la senape e spalmatela sulla carne massaggiandola per bene. Coprite i quarti di pollo interamente con le fette di pancetta e disponeteli in una teglia imburrata. Mettete un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e mezzo spicchio d’aglio su ogni pezzo. Irrorate con il vino bianco, mettete un “filo abbondante” d’olio, sale, pepe e una noce di burro su ogni quarto.

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Infornatele per 20 minuti, toglietele dal forno e con il sughetto che si sarà formato bagnate la parte superiore della carne. Reinfornate per altri 2o minuti e tenete controllato che non bruci. La carne dovrà essere morbida e croccante.

Mettete nel bicchiere del mixer una manciata di capperi dissalati alla perfezione, qualche foglia di basilico, cinque cucchiaini di senape, mezzo succo di limone e coprite con l’olio evo. Frullate utilizzando il mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa bella cremosa.

Cospargerle con il pesto di capperi e basilico e…buon appetito…

…Buon appetito…

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