Linguine alla puttanesca

La puttanesca…un piatto tradizionale italiano spesso storpiato nel mondo. Che peccato rovinare questa fantastica ricetta con l’aggiunta di funghi, bacon o würstel. Oggi ve la propongo nella sua versione più originale, prestate bene attenzione a tutti i passaggi, anche se vi sembreranno diversi dalla preparazione classica di un sugo. Per fare questo piatto bisogna che si sentano tutti gli ingredienti e sopratutto bisogna negare all’acciuga di prevalere sugli altri sapori.

Ingredienti per 2 persone
120 g di linguine
3 filetti d’acciuga sott’olio
15 olive nere denocciolate
20 capperi sotto sale
Pelati di San Marzano
2 Peperoncini freschi
3 spicchiAglio
Olio evo
Sale

Preparazione
Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata.

Prendete un pentolino, versateci un filo d’olio e i filetti d’acciuga eliminando parte del loro olio. Fatele sciogliere a fuoco bassissimo.

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Prendete una padella e fate soffriggere tre spicchi d’aglio divisi a metà. Quando saranno su “il più che dorati” toglieteli dalla padella e buttateli via. Bisogna solo fare insaporire l’olio.

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Versate in padella i pomodori pelati di San Marzano. Occhi agli schizzi, anche fanno parte del gioco, fanno parecchio male. Con un ragno schiacciateli e fate cuocere la salsa per 3/4 minuti a fiamma bassa.

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Tagliate il peperoncino a rondelle (chi vuole può eliminare i semi, io personalmente adoro il piccante) e buttatelo nel sugo.

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Prendete le olive nere (se sono in salamoia risciacquatele bene) e schiacciandole leggermente con le dita mentre le buttate in padella.

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Dissalate alla perfezione i capperi e buttate anch’essi in padella (non deve rimanere nessun residuo di sale, aiutatevi con un colino e dell’acqua leggermente tiepida che lo farà sciogliere).

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Fate insaporire bene il tutto e regolate la sapidità utilizzando la salsa d’acciuga che ora mai si sarà sciolta (mettetene poca alla volta).
Otterrete un sugo ben rappreso e dal coloro rosso intenso.

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Scolate la pasta molto al dente e buttatela nel sugo, amalgamate bene il tutto e continuate la sua cottura aggiungendo un mestolo o due di acqua di cottura.

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Servite e…buon appetito

N.b. Non usate il sale, perché gli ingredienti sono molto salati già di natura.

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