Riso integrale al salto con zucchine, peperoni croccanti e scamorza affumicata…

Oggi il mio stomaco a bisogno di relax, oggi ho bisogno di una sana e gustosa dieta. Domani è ferragosto e ho in serbo una sorpresa per tutti voi che sta già marinando in frigo dalle ore 07.00 questa mattina.
Quindi oggi prepariamo un riso integrale con verdure e scamorza, una ricetta semplice, leggera e gustosa. Dovete solo stare attenti e rispettare tutti i passaggi per far si che i sapori si mescolino alla perfezione.

Ingredienti per 2 persone
Riso integrale 200 gr
Scamorza affumicata 50 gr
Peperone rosso 1 medio
Peperone giallo 1 medio
Zucchine 1 grande
Olio
Sale
Pepe

Preparazione
Pulite le verdure, fatele a cubetti molto piccoli, mettetele in una bacinella e condite con olio, sale e pepe. Mischiate bene utilizzando le mani.

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Mettete le verdurine in una teglia da forno e informante per 60/70 minuti a 150 gradi.

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Controllate che non brucino, devono seccare e diventare croccanti (a me sono leggermente bruciacchiate, ma sono molto buone lo stesso). Toglietele e fatele raffreddare, potete prepararle anche la sera prima.

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Fate bollire del riso integrale in abbondante acqua salata. Quando sarà cotto scolatelo e buttatelo in una padella dove avrete riscaldato con un filo d’olio le verdurine.

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Aggiungete la scamorza e fate saltare il tutto per due minuti. Quando la scamorza inizierà a sciogliersi il piatto sarà pronto.

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Servite caldo e…buon appetito

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