Spèzzol (Spätzle) di spinaci con panna e speck…

Per la prima volta da quando scrivo il mio blog mi sono trovato in difficoltà con una ricetta. Ho dovuto provare e riprovare più volte prima di arrivare all’ambito traguardo “mangio-spätzle”… In realtà non sono usciti come mi aspettavo, ma però devo ammettere che erano buoni lo stesso. Non ero a casa mia a cucinare e quindi ho avuto problemi tecnici tra cui la mancanza di una bilancia “seria” e un mixer con lame poco taglienti (erano tipo quelle delle cucine giocattolo)…rimedio? Misurini vari e calcoli matematici-culinari al quanto bizzarri…per questo le mie dosi vengono precedute da un “circa” …perdonate…

Ingredienti
Speck
Panna
Parmigiano reggiano
Burro

per gli Spätzle
Spinaci lessati e strizzati 150 gr circa
Uova 3
Acqua 100 ml circa
Farina 280 gr circa
Parmigiano reggiano 20 gr

Preparazione
Fate bollire abbondante acqua salata.

Mettete gli spinaci, le uova, l’acqua e il sale nel mixer. Frullate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferite il composto in una bacinella, aggiungete poco alla volta la farina e il parmigiano amalgamando bene tutto. Dovrete ottenere un composto abbastanza molle e colloso. Lasciate riposare per 20 minuti fuori dal frigo.

Mettete poco burro in una padella e fateci dorare lo speck. Aggiungete la panna e quando starà bollendo aggiungete una manciata di grana. Spegnete e mettete da parte. Se volete salare fatelo poco perché lo speck e il grana sono già molto saporiti.

Ora arriva la parte più difficile e divertente. Prendete il composto degli spätzle e mettetelo nella apposita grattugia (vedete foto) o in uno schiaccia patate a trama larga. Ora create i vostri gnocchetti, facendoli cadere direttamente nella pentola con l’acqua in ebollizione. Appena salgono a galla sono cotti. Scolateli e fateli saltare nella padella con il sugo.

Impiattate e spolverate di parmigiano.

…Buon appetito…

N.b. Regolate voi la quantità di farina per ottenere uno spätzle più o meno morbido…l’importante è che passi dai buchi della grattugia…

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