Insalata croccante di gamberetti con emulsione di senape al balsamico…

Ma quanto amo i gamberi? Credo che potrei mangiarli tutti i giorni, pensate che 4 anni fa sono andato al mare con la mia ragazza e i suoi genitori e abbiamo mangiato all’incirca 20 kg di gamberi in una settimana, fatti crudi, a tartare, fritti in pastella o impannati, nella pasta, nel riso, al vapore etc…insomma quando sono tornato gli ho evitati, ma giusto per una settimana, poi ho dovuto ricominciare a mangiarli. Anche dei semplici gamberetti in salamoia possono essere un piatto da gourmet, le regole importanti da rispettare sono due, la marca dei gamberetti (io utilizzo i gamberetti boreali della Royal Greenland, sono fantastici) e risciacquarli bene dalla salamoia…poi ricordatevi che i gamberi stanno bene con tutto, sono un passo avanti pur “camminando” all’indietro…

Ingredienti
Gamberetti in salamoia
Insalata iceberg
Parmigiano a scaglie
Carota
Sedano
Pomodorini datterini
Senape
Limone
Aceto balsamico in glassa
Olio evo
Sale grosso

Preparazione
Pulite e tagliate l’insalata iceberg (se vi viene più comodo compratela in busta già pulita e tagliata) e mettetela in acqua con giacchio per renderla più croccante.

Sciacquare i gamberetti dalla salamoia, strizzateli senza romperli e metteteli in una bacinella. Pulite e tagliate il sedano, la carota e i datterini e uniteli ai gamberetti.

Mettete nel bicchiere del mixer la senape, l’aceto in glassa, il limone, poco sale e l’olio. Frullate incorporando l’aria fino a creare un’emulsione cremosa.

Mettete su un piatto l’insalata iceberg, adagiateci sopra i gamberetti, le verdure e il grana a scaglie. Condite con l’emulsione di senape al balsamico.

..Buon appetito…

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