Fumetto di crostacei…

Oggi voglio svelarvi una mia ricetta che mi ero promesso di tenere segreta…ma ho deciso di pubblicarla per aiutare quelle persone che proprio non ne vogliono sapere di riuscire a dare un gusto deciso al proprio piatto.
Questo fumetto di crostacei l’ho studiato per i risotti, ma nessuno vieta di usarlo per altre preparazioni.

Ingredienti
Teste e carapaci di gamberi o scampi
Brandy
Olio evo
Aglio
Cipolla di Tropea
Sale fino e grosso
Pepe

Preparazione
Prendete i carapaci del gambero e degli scampi, metteteli in una padella con abbondante olio, 2 spicchi d’aglio tagliati a metà e due cipolle di Tropea tagliate grossolanamente. Lasciate tostare e spegnete la fiamma.

Preriscaldate il forno a 200′. Prendete una pirofila, metteteci la carta forno e adagiatevi sopra le teste dei gamberi o scampi. Inserire all’interno delle teste un pezzetto d’aglio, irrorate tutto con olio e cospargete di pepe e sale grosso. Infornate e lasciate tostare per 12 minuti. Togliete dal forno e aggiungeteli alla padella con i carapaci, fate saltare schiacciando le teste in modo da far uscire i succhi. Sfumate con un bicchiere di brandy e infiammate, aspettate che il fuoco si sia spento (attenti alle sopracciglia) e lasciate ridurre per due minuti. Spegnete e versate il contenuto in un colino adagiato sopra una bacinella, spremete bene tutto e otterrete il fumetto di pesce.

Buon appetito e sbizzarritevi ad utilizzarlo con i vostri piatti…buono anche sulla pizza.

N.b. Il fumetto è un concentrato, non abusatene…se utilizzate i gamberi rossi di Sicilia uscirà una prelibatezza…

foto 1

foto 2

foto 3

foto 4

Fumetto

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