Day 3 – Mercoledì…Orecchiette con ragù di pesce persico, pomodori secchi e spinacini novelli…

Ingredienti
Orecchiette
Filettini di pesce persico (meglio nostrani)
Pomodori secchi al forno
Spinacini novelli
Farina di semola
Vino bianco
Limone
Prezzemolo
Aglio
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Mettete a marinare il pesce persico con il limone, il prezzemolo e l’aglio per 10 minuti in frigo.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata.

In una padella aggiungete tre cucchiai d’olio, sgocciolate bene il filetto di pesce persico marinato tamponandolo con un tovagliolo di carte e tagliatelo a listarelle, aggiungetelo in padella, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per massimo 30 secondi per lato (la marinatura avrà già cotto il pesce) dopodiché sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete gli spinacini novelli e i pomodori secchi al forno, coprite con un coperchio è lasciate che il vapore faccia ritirare gli spinacini.

Prendete una padella e fateci scaldare dell’olio, infarinate due filetti di persico con la semola e inseriteli nella padella fino a doratura, toglieteli e metteteli da parte.

Scolate le orecchiette al dente e fatele saltare nella padella con il sugo lasciando poca acqua di cottura…

Impiattate aggiungendo due foglie di spinacini, un pomodoro secco e i due filetti di persico…

…Buon appetito…

N.B. I pomodori secchi al forno non sono facili da trovare, a volte sanno troppo di aceto, a volte di aglio a volte sono troppo duri…a me personalmente piacciono questi Pomodori secchi al forno della gastronomia il Golosone…(pubblicità gratuita fatta per amore)…a parte gli scherzi sono davvero buoni, anche perché ho contribuito alla realizzazione della ricetta con continui assaggi e posso dire che sono un po anche miei…

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