Risotto giallo, zucchina e trota salmonata con la sua cotoletta ripiena…

Ingredienti
Riso vialone nano
Trota salmonata (tagliata a carpaccio)
Zucchine tonde
Zafferano
Parmigiano Reggiano
Cipolla
Vino bianco
Olio evo
Burro
Sale
Pepe

per la cotoletta
Pecorino
Uovo
Pangrattato
Trota salmonata (tagliata a carpaccio)

Preparazione
Per prima cosa preparate un buon brodo di pesce (guarda la ricetta).

Ora occupiamoci del risotto, prendete una padella abbastanza alta, mettete pochissimo olio e burro e aggiungete la cipolla tritata fine, lasciatela dorare e toglietela con una forchetta dalla padella, aggiungete la trota salmonata tagliata a listarelle e fate cuocere per pochissimi minuti.

Aggiungete il riso, lasciate tostare due minuti, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare, dopodiché aggiungete poco a poco il brodo caldo, senza esagerare altrimenti otterrete una minestra di riso.

Dopo circa quattro minuti sciogliete in un bicchiere di brodo caldo lo zafferano in polvere e versatelo nel risotto, mescolate bene e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti piccoli.

Ora prepariamo la cotoletta ripiena, tagliate due fette di zucchina dallo spessore di 2mm circa, su una ci mettete sopra una fettina di trota salmonata e un pizzico di pecorino mentre l’altra la usate per coprire la prima; passatele nell’uovo e poi nel pangrattato misto a pecorino e un pizzico di sale. Friggete in poco olio e burro.

Attendete che il risotto sia cotto, (continuate la cottura aggiungendo poco brodo alla volta) in genere per il vialone nano faccio 15-16 minuti (tostatura compresa e comunque assaggiate sempre per scegliere la consistenza che più vi piace), aggiungete una noce di burro, una manciata di parmigiano e iniziate a mescolare per circa un minuto aggiungendo un goccio di olio a filo.

Coprite con un coperchio per circa due minuti e voilà la mantecatura è servita.

Impiattate a vostro piacere adagiando sopra il riso la cotoletta ripiena…

…Buon appetito…

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