Insalata di polpo e la sua purea di ceci estiva…

Ingredienti
Polpo
Ceci in scatola
Patate
Datterini
Basilico
Menta
Prezzemolo
Panna liquida
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Mettete in una pentola abbondante acqua poco salata con due spicchi d’aglio e il rametto di prezzemolo, quando bolle inserite il polpo precedentemente pulito e le patate sbucciate. Lasciate cuocere circa un 90 minuti per ogni kg di polpo. (Le patate teniamole controllate, saranno pronte dopo 30 minuti circa).

Nel frattempo scolate i ceci e aggiungeteli nel mixer con il prezzemolo, il basilico e la menta, frullate il tutto versando l’olio a filo e l’acqua di cottura del polpo fino ad ottenere un composto omogeneo che metterete da parte (dovrete aspettare che il polpo sia cotto perché la sua acqua risulti più saporita).

Ora prendete le patate bollite e con uno schiacciapatate le mettete in un pentolino con poco olio e burro, aggiungete poca panna e quando avrete ottenuto un composto abbastanza omogeneo lo togliete dal fuoco e lo mettete in una bacinella con la purea di ceci, mischiate energicamente facendo amalgamare bene il tutto.

Prendete il polpo e mettetelo sotto l’acqua fredda (se la pelle viene via facilmente è cotto alla perfezione), poi lo tagliate a rondelle e lo mettete in una bacinella con olio, sale, pepe, prezzemolo e i datterini tagliati a cubetti.

È ora di impiattate…mettete la purea sul piatto e ci adagiate sopra il polpo, guarnite con della menta, basilico ed un filo olio piccante…semplice non trovate?

…Buon appetito…

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