Pennette al salmone affumicato con pesto leggero e acciuga

Adoro il salmone, soprattutto quello affumicato, mi piace accompagnarlo con un crostino caldo spennellato di burro e una spruzzata di limone. A volte le cose più semplici sono le più buone, anche se per me quelle più complesse divertono di più.
Allora cosa vogliamo preparare oggi? Mah, direi una pasta con salmone…e magari utilizzare il basilico che ho nell’orticello per fare un pesto leggero e dargli un po’ di sapidità con un acciughina…

Ingredienti
Pennette
Salmone affumicato a fette
Scalogno
Panna liquida
Parmigiano
Olio evo
Burro
Sale
Pepe

per il pesto
Basilico
Pecorino
Acciuga
Olio evo

per il crostino
Salmone affumicato a fette
Pan carré
Limone
Burro
Aglio
Origano

Preparazione
Per stuzzicare l’appetito durante la preparazione della pasta prendete del pan carré, fatelo tostare, quando sarà pronto strofinatelo con dell’aglio, spalmateci il burro, aggiungete una fetta di salmone affumicato, spruzzate con il limone, cospargete di origano in polvere e gustatevelo.

Lessate le pennette in abbondante acqua salata.

Mettete una padella sul fuoco, aggiungete pochissimo burro e olio e fateci imbiondire uno scalogno diviso in due.

Tagliate il salmone a listarelle e aggiungetelo in padella avendo cura di togliere lo scalogno e eventuali resti, fatelo scottare e aggiungete poca panna fino ad ebollizione, a questo punto spegnete e mantecate con una manciata di parmigiano.

Prendere il basilico, il pecorino e l’acciuga e frullarli insieme aggiungendo a filo l’olio fino a ottenere un composto cremoso.

Scolare la pasta al dente e aggiungerla nella padella con il salmone, alzare la fiamma e farla saltare un minuto.

Servire le pennette con l’aggiunta del pesto all’acciuga.

Buon appetito

n.b.
È possibile utilizzare anche il filetto di salmone affumicato della “Rio Mare”, è molto gustoso ma io personalmente preferisco quello affumicato.

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